CROSTATA di MORE di GELSO e il BACO da SETA!

La terrina di more nere del gelso, Morus Nigra, mi ha regalato dei giorni di ricordi, dolci, a volte tristi, ma pur sempre importanti per la memoria.
Oltre al Gelso che ci dona la mora nera, esiste pure il Gelso che produce more bianche o rosate, più grosse di quelle nere, più panciute...e dal sapore dolcissimo particolare!
Avevamo quattro gelsi, Morus Alba, che avevano un aspetto diverso dall'olmo, da cui si prendevano le foglie: i sacchi di foglie fresche di un verde scuro di olmo erano destinate alle mucche in stalla, mentre le bellissime foglie cuoriformi, non sempre uguali, perché se ne trovavano anche di frastagliate diverse sulla stessa pianta, di un colore verde quasi smeraldo, erano il ghiotto cibo dei bachi da seta.

Quattro alberi di MORUS ALBA stavano a quattro cantoni, a lato della carreggiata della nostra campagna, a un incrocio fra i campi. Avevamo una predilizione per quelle belle piante dall'ombra intensa, fresca, offerta dalle chiome fitte fitte di foglie, ma soprattutto per i bianchi frutti, morbidi e dolcissimi che potevamo raccogliere.
Nella nostra casa c'era lo stanzone dei bachi da seta...e qui termina il ricordo dorato, perché io ho sempre avuto il terrore di bruchi e di tutte le bestiole che strisciano!
Bachi gonfi sui loro letti di verdi foglie di gelso, un biancore vivo, di piccole creature che si nutrivano avidamente...per poi mutare, tessere il loro filo esilissimo dorato su loro stessi...e, finito il loro compito, divenire farfalle!

E io guardo affascinata queste nere more...che, pur diverse, mi richiamano i ricordi di anni lontanissimi, ancora prima della seconda guerra mondiale, quando nella nostra zona era frequente trovare nelle famiglie questa attività abbastanza remunerativa...che poi sparì con l'avvento di nuove fibre artificiali e sintetiche...un declino che, assieme a quello della canapa, pochi anni dopo, segnò una svolta irreversibile nell'agricoltura e nell'economia delle nostre famiglie.

sono corsa nel parco, il nostro piccolo parco comunale, dove l'amministrazione comunale ha ripristinato una trentina di anni fa un piccolo regno di piante autoctone, proprio quelle che sono nei miei ricordi di bambina che viveva nella campagna...
e ho fotografato le more sul gelso!

Ne abbiamo mangiate parecchio, macchiando le nostre dita in modo vergognoso...ma una crostata sono riuscita a prepararla!!!

Come il solito:

This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License.