Cucinario di nonna ivana

Ultimo di agosto, ultima operazione "Conserva di Pomodoro Anni Cinquanta"! Anna, Alessandra ed io laviamo e tagliamo bidoni dicarota, sedano e cipolla, che aggiungeremo alla passata di pomodoro. Laviamo nel grande mastello casse e casse di pomodori sanmarzano bellissimi, rossi e sani. Ci troviamo nell'angolo della casa, sull'erba, siamo vicini alla sala della lavorazione delle carni di maiale, nella stagione fredda, mentre d'estate si fanno le verdure. Abbiamo il tubo dell'acqua, sia calda che fredda, che ci arriva con il lungo tubo verde. Anna ha già messo in posizione tre fugoni, con i paiuoli giganteschi, che serviranno domani mattina presto, per la bollitura dei pomodori. Il prato è ingiallito, rinsecchito, anche la portulaca selvatica, che è così resistente nei nostri cortili, è appiattita e striminzita, i mici non si fanno vedere, rintanati nel capannone dei motori a sonnecchiare. A un tratto lungo la carreggiata che fiancheggia i campi già arati ...

Infatti il lunedì è sempre un giorno di svariate sperimentazioni in cucina. Il mio modo di lavorare è "alla carlona", cucino senza ricordare come ho eseguito le altre volte i piatti ... parto da una base di ingredienti, per poi inserirne altri, che penso ci stiano bene! Alla fine...può andare, allora mi riguardo le foto, ci adatto un testo e lo riporto qui, nel mio diario! Solite verdure! ZUCCHINE RIPIENE con parmigiano, pane mortadella, erbe PEPERONI FARCITI con riso, salame calabro piccante, provolone, pomodorini pure un tegame di POLPETTE con manzo, mortadella, pane, parmigiano, uovo Ma il divertimento per me è stato rifare le nostre cioppette o ragni di pasta dura, secondo la tradizione di famiglia! Il fornaio le fa molto meglio, ma la soddisfazione di riuscire ad arrotolare la pasta col palmo della mano è davvero un piacere grandissimo! Mi piace impastare e lavorare l'impasto a lungo, per dargli quella viva morbidezza che denota l'inizio della lievi...

Finalmente la temperatura è diminuita, non ci è parso vero che alle sei del pomeriggio avessimo 29°C, una decina meno di un paio di giorni fa, quando non potevamo uscire, perché una aria calda ci avvolgeva come l'alito silenzioso di un asciugacapelli! Una meta era la Riviera del Panaro, che non avevamo mai fatto in piena estate, ma solo in autunno e a inizio primavera! D'estate ha tutt'altro aspetto, di maturità, di fecondità, con le erbe a pieno frutto, pronto a cadere e a nascondersi sottoterra, per rinascere a primavera! La Riviera è il Lungo Panaro, una passeggiata di chilometri sia a piedi che in bicicletta, su un argine ben alto sul terreno circostante, mentre il fiume scorre tranquillo, nascosto dalla vegetazione che ha invaso tutta la golena! Solo una breve passeggiata pacata, io con la mia digitale, e l'occhio sempre attento al bordo del sentiero, mentre il G. è davanti, e già conosce queste piccole piante tipiche delle zone umide...per me è difficile ricor...

Ed è pure double-face!!! Svuoto il portafrutta...che ci faccio? Mi intrigano questi frutti scombinati...vediamo in frigo cosa mi può servire, solo il tubettone thomy di senape forte...bene! E in cantina? Delle cipollone ramate! Mi dispongo sul tavolo 'sti ingredienti racimolati, strologo per il condimento...che sia ...focoso!!!! E lo è davvero...fate il conto di sentire la harissa, quella marocchina, sulla lingua!Solo che ha profumi e sapori più complessi e dolciastri! La prova fatta con i chutney che preparo ogni anno mi soddisfa sempre...stavolta voglio completarla a salsina.... Non mi manca una serie di liquidi tosti, che contribuiscono a profumare, amalgamare, stuzzicare: Lambrusco, Aceto di Mele, Aceto Balsamico di Modena Testo e foto di ivanasetti! La cipolla ha la precedenza, essendo la più dura a cuocere, quindi la metto, ben tritata, in un tegame di acciaio con un cucchiaio abbondante di senape, sale, un cucchiaino di peperoncino, misto spezie, pepe, noce mos...

Mi sono alzata alle sei...ho fatto il mio giro nel cortiletto, osservato gli arbusti di Ibisco, notando che le cimici sono quasi sparite.. Mi sono accorta che la minuscola rosellina tzigana ha due fiori sbocciati, dopo essere stata bloccata per il gran caldo di queste settimane...mi fa piacere averla, da parecchi anni...forse caduta dal balconcino delle grosse caravan del Circo, che improvvisamente di notte partirono dal piazzale vicino al Parco, per l'avvenuta morte del capofamiglia dei Circensi. Il G. portava a spasso il cagnolino ogni giorno all'alba e trovò il vasetto, sbrecciato per la caduta, ma con la piantina viva e in fiore... me la portò! Il fiorellino della rosa è di 2 cm scarsi di diametro e altrettanti di altezza: Il giardino di Daniela è sempre impeccabile, il BOMBO è già freneticamente alla cerca di nettare, prende di mira i calici dell'ibisco e vi si tuffa vibrando le ali, scuotendosi tutto, irrequieto! In attesa di leggere il giornale che il G è...