MELANZANE IN UMIDO, FRITTATA O I CIBI DELLA MEMORIA

La mia settimana comincia sempre con uno strano sentimento di nostalgia, sarà il pranzo in famiglia della domenica, tra fatiche e gioie del lavoro e della presenza di figli e nipoti, che mi ha fatto riandare ai tempi della mia fanciullezza!
Così la cena del lunedì ha sempre una connotazione diversa, autarchica, come nel secondo dopoguerra, quando, vivendo in e della campagna, si cercava di essere autonomi, e si faceva con quello che si aveva in cortile e nell'orto, perché i soldi mancavano sempre, si dovevano aspettare le scadenze canoniche per i ricavi in moneta dal latte portato al casaro, dal frumento  o dalla canapa portati ai rispettivi consorzi, o qualche entrata dalla vendita di frutta e verdura ai fruttivendoli e poco altro!
Di carne si parlava  poco, vi erano i giorni stabiliti, mentre altri cibi erano ben frequenti sulla tavola, soprattutto di sera...a mezzogiorno un bel piatto di pastasciutta, un po' di radicchio e un frutto, quando era la stagione, bastavano; la cena invece era sempre solo un secondo, per bambini e adulti, o la tazza di caffelatte con pane per l'anziano.
In questi giorni con le amiche si parla proprio di quei tempi, che sono stati quasi gli stessi per tutte noi della campagna...e sull'onda di queste memorie, sola in cucina, con le imposte della finestra già chiuse, la sera scende presto in ottobre, ho tolto tre uova dal frigo e ho preparato una frittata

Testo e immagini di ivanasetti

3  uova fresche di Anna, belle grosse, quasi sempre fuori misura,
un cucchiaio colmo di parmigiano e uno di pane grattugiati, un cucchiaio  giusto di farina, sale e noce moscata, sbattuti insieme, ma non montati, e olio

Nel pomeriggio con una melanzana grossa, di 400 g, avevo preparato un "umido" 

L'umido era un piatto che si cominciava a preparare d'autunno, mamma o zia o nonna, avevano tempo per stare nella cucinona a seguirne la cottura sul piano della cucina economica o anche sul focolare..

Si capiva dall'odore quale cena ci aspettava...era fatta con la base di odori, a volte con anche lardo pestato assieme, e un ortaggio di stagione, che poteva essere la patata, i fagioli, i cavoli, i cardi...e la casa si riempiva di quei profumi inconfondibili.
Non ricordo umidi di melanzane a quei tempi, penso che le piccole melanzane che si riusciva a coltivare nell'orto si facessero solo fritte.
Io naturalmente adotto un mio metodo diverso, non ortodosso!
in due settimane è la quarta volta che le cucino, sempre una alla volta, e in questa maniera mi servono anche come condimento per la pasta, conchiglie, di solito, o fusilli, farfalle, che fanno risaltare di più sapori e colori.
La melanzana era un ortaggio molto usato nella cucina ebraica, che poi è entrato nella  cucina locale, e a Ferrara, Finale Emilia, Cento, dove le comunità ebraiche vivevano da secoli , sono  province (Modena e Ferrara) con le quali noi confiniamo, parecchi piatti hanno anche un'origine  "alla giudia"

Ho quindi  come sposato il nostro umido con la caponata alla giudia, facendo un piatto più ricco da presentare alla mia famiglia, che fu questo

L'eseuzione nelle immagini

La melanzana è stata precotta nel MW! Ho tagliato a fette di circa un cm di spessore, le ho messe tra due piatti e cotte 5' nel MW a 700 W, perdono la loro acqua amarognola, dopo le taglio a tocchetti, le spruzzo di limone e le aggiungo quando la salsa è già pronta, cioù il battuto degli odori  leggermente stufato nell'olio, quindi dei cubetti di pomodoro, basilico, sale e pepe 

Con l'avanzo il giorno dopo ho condito la pasta

Poi ho tralasciato le olive e le uova e ho ripetuto l"umido di melanzane" altre volte..il G. lo gradisce e me la richiede  spesso...altre due melanzane sono infatti pronte nel frigorifero...ma certamente io strolgherò altri piatti...


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