SMERIGLIO MAKO, L'ETICHETTA...POI SPAGHETTI AL RAGU' DI SMERIGLIO, E SMERIGLIO IN UMIDO

Il G. fa i suoi giretti e la spesa la vuole ancora fare, ma non sempre è attento alle mie raccomandazioni!
"Oggi voglio cucinare il palombo, ricordi? La vigilia dil Natale l'avevo preparato per la cena ed era piaciuto molto, oggi lo rifacciamo!"
Non è palombo, vedo subito che ha un colore troppo intenso e il taglio diverso, ma il G insiste, che ha richiesto palombo al banco della pescheria!
Non trovo il sacchetto di plastica in cui era avvolto il pacchetto di due robusti fogli di carta bianca, sul sacchetto viene applicata la etichetta...andiamo a rovesciare il sacco della plastica da buttare...e lo trovo finalmente:
Smeriglio Mako Decongelato...ma guarda un po'...il G. me l'aveva nascosto, per non spiegarmi che palombo non ce n'era ???

Mi sono messa a ridere...mica è grave, lo cucinerò come avevo pensato!

Testo e foto di ivanasetti

SPAGHETTI ALLO SMERIGLIO

SMERIGLIO IN UMIDO.

Erano circa 900 g, per questo ho pensato di fare il condimento per gli spaghetti, non so se lo si fa...mi piace scoprirlo da sola!

2 spicchi d'aglio grossi tritati
180 g di polpa di smeriglio a piccoli tocchetti
olio evo, sale e pepe e un po' di prezzemolo e peperoncino

scaldaare appena appena l'olio e l'aglio, e mettere subito lo smeriglio, lasciare rosolare dolcemente, aggiungere solo qualche goccia di limone, e il prezzemolo,

quindi versare due cucchiai di polpa di pomodoro a cubetti, sale e pepe e un po' d'acqua calda

Mi è piaciuto questo primo con il pesce rimasto in forma, si era schiarito ed era profumato e piccantino sia per l'aglio che per il peperoncino...con parsimonia!

SMERIGLIO IN UMIDO
Con i restanti pezzi: ho preparato
2 spicchi d'aglio giganti,tritati
un cucchiaio di prezzemolo conservato in freezer già tritatissimo.
assieme a un tre quarti di un barattolo di cubetti di pomodoro, a freddo

ho lasciato cuocere la salsa per un quarto d'ora poi ho aggiunto le fette di smeriglio, ho salato e pepato, e un pizzico di peperoncino e cotto prima da una parte poi ho voltato i pezzi,

quando il pesce ha acquistato un bel colore chiaroho versato anche un bicchiere di acqua calda e ho incoperchiato e continuata la cottura ancora per un quarto d'ora

verso la fine di cottura ho aperto e lasciato condensare un po' il sugo

Al MW avevo cotto per 7' a 700W, fra due piatti, due patate a dadi, con un paio di acqua e un po' di sale...fare riposare alti 5-7 minuti e le patate sono belle fumanti e ottime e un avanzo di broccolo lessato!

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BAMJE, OKRA; GOMBO ...un INCONTRO SERENO

Il G. ed io abbiamo fatto dopo anni ritorno alla casa di una coppia di amici, che purtroppo non ci sono più, erano molto più anziani di noi: Nella grande casa in mezzo al verde vive Roberta, la figlia minore...a lei dobbiamo portare il nostro saluto, ma anche le condoglianze per la morte prematura di sua sorella Luisa. Dolore e mestizia, ma il rievocare la nostra frequentazione per decenni della loro casa le ha addolcito quell'ora, distogliendola dal presente. Armando, il compagno rientrato dal lavoro, è gentile e attento, lo vedevo qualche volta lì in casa, ma ora mi rendo conto quanto sia disponibile, premuroso... Dobbiamo venir via...ci accompagnano, e viene il discorso del cibo, e Armando ci presenta il suo orto, e non solo... Una striscia del parco è adibita ad orto, piante di pomodoro, sostenute da frasche di legno, melanzane violette e un quadrato di rigogliose foglie verde scuro, che mi ricordano l'ibisco e il malvone...questa pianta Armando voleva proprio mostra

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Lo SCALDALETTO di una VOLTA

Antichi oggetti del contadino, in una casa colonica-museo della Bassa Modenese. Testo e immagini di ivanasetti Nelle case di campagna fino ad alcuni decenni fa non esisteva il riscaldamento dell'intera abitazione. La grande cucina aveva il camino e il fuoco scaldava solo questo ambiente o, al limite, la canna fumaria in muratura che attraversava in verticale le camera del piano superiore, dava una specie di tepore, che nelle ore delle notti invernali scemava man mano. Per togliere il crudo gelo alle lenzuola, nelle stanze da letto sempre fredde, si usava il "prete" che è il telaio di legno da infilare sotto le lenzuola e le coperte, entro il quale si appoggiava la "suora", lo scaldino colmo di braci, ma nascoste nella cenere, per non provocare rischio di incendio! C'era un"prete" per ogni letto e dopo cena si incaricava sempre qualcuno di portare la "suora" nei rispettivi letti! E nessuno voleva farlo, non era piacevole salir

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La vecchia salsa da lesso del suocero

Anche se poi non raggiungo mai il risultato equivalente! Tanto per cominciare si usavano solo i prodotti dell'orto, che un tempo erano un po' scarsini. Si dovevano avere essenzialmente questi ortaggi: non i bei peperoni carnosi di oggi, ma i diavolicchi verdissimi e piccantissimi, le pastinache, così chiamavano le carote, le solite cipolle e il sedano verde, e tantissimo prezzemolo; la rifinitura era l'aceto agro fatto in casa, con i rabbocchi dei resti di vino! (Non dovrei dirlo, ma 'sto aceto a volte era solo acido!) Vi passo le immagini della mia versione, come prassi, si va ad occhio! Senz'altro non eccedo in prezzemolo, perché mi piace vedere il pot pourrit di colori, inoltre do un finale tocco di addensamento con farina che proprio non ci dovrebbe andare, perché importante era avere la parte oleosa ben separata dalle verdure, mentre la farina dà consistenza cremosa.

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Cucinario di nonna ivana

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