Bagels..una pillola di storia

Visitare altri usi e costumi attraverso il cibo è anche per me un piacere.
Bagels sono certamente un cibo molto conosciuto negli States, a New York specialmente, dove la concentrazione in percentuale di Ebrei è la più alta di tutte le città
Bagel è un anello, e rappresenta il simbolo del "congiungere", Est con Ovest, Fuoco e Acqua.
Questo pane ha origini forse un po' leggendarie, ma è certo che è conosciuto in Polonia e Russia già nel diciasettesimo secolo, che aveva in origine solo la forma rotonda o anche a ferro di cavallo, che poi dovette essere modificata per norme igieniche e anche per comodità di trasporto e di vendita, infilato in corde o bacchetti.
Riprendeva un pane turco che però non veniva cotto anche nell'acqua
L'usanza degli ebrei era di consumarlo con formaggio fresco, condito con erbe e salmone: la loro religione non permette di mangiare latticini con la carne, quindi il salmone sta al posto della carne.
Anche l'uso di papavero e sesamo, separati, hanno il loro significato simbolico nella cucina ebraica. Vedi anche il pane del sabato la Halla.
I Bagels ora tornano anche nell'usanza europea anglosassone, e la curiosità è ormai anche nostra, nel modo mediterraneo di consumarlo condendo con pomodoro, cipolla e altro!