BRAZADELA, BELSONE, BENSON

l'arzdòura fa il balsone
Forse si pensa che il dolce che sto per descrivere sia obsoleto, dimenticato; invece nelle famiglie, dai fornai, nelle feste di beneficienza, nelle sagre, nei cenoni in piazza, per le gite in comitiva, anche in trattoria, te lo vedi davanti nelle sue forme originarie, a S, a pagnottona piatta affusolata, a ciambella col buco.
L'impasto è la base per altri dolci locali tipici, quali zuccherini, raviole, crostate, nei quali il procedimento è lo stesso, avendo però delle piccole varianti o arricchimenti.
Un tempo l'uso praticato nelle campagne era la cottura al forno in muratura nell'aia, nelle feste comandate, allorché era finalmente il momento di preparare il dolce.


Da noi vige, da secoli, un modo particolare di trattare gli impasti, in cui non si effettua una lievitatura tale da rendere il pane o il dolce soffici, alveolati, ma si ricerca la forma piatta, vedi piadina, crescente, gnocco al forno, o pane di pasta dura alla ferrarese, secco e frollo...
Balsone, bensone, brazadela, ciambella dura:
queste i vocaboli per denominarlo: il dolce è a pasta asciutta, si presta a essere "tocciato" nel lambrusco, ma anche nei vini bianchi, trebbiano, albana, pignoletto...anche nel latte o nel caffelatte della mattina. Va bene per anziani e bambini.




La forma ad S era abbastanza diffusa nei tempi passati
Io ho mostrato l'esecuzione più povera, non arricchita da zucchero in granella, da "bilini" cioè confettini colorati che si trovano anche dal fornaio, è il balsone della madre di famiglia, che vuol dare a figli e nipotini una colazione o merenda nutriente, genuina.

la ricetta:

500 g farina 00 (o anche 400 g farina e 100 g fecola di patate)
200 g zucchero
100 g burro quasi fuso, o molto morbido
1 bustina di lievito per dolci
3 uova (trattenere una parte di tuorlo)
1/2 bicchiere latte freddo
Zucchero semolato grosso, anche granella
scorza grattugiata di limone.

Setacciare la farina sul piano di lavoro, mescolare uova e zucchero con la forchetta e versarli al centro, aggiungere il burro quasi sciolto, la scorza di limone e cospargere la farina con il lievito, impastare e servirsi di latte quel tanto da avere un impasto morbido.

Si mette una carta da forno sulla lastra o in una teglia larga usa e getta, si dà una forma schiacciata, leggermente affusolata agli estremi, o leggermente smussata negli estremi, si incide a grata in diagonale o solo tagli diagonali, si spennella o con solo latte o con rosso d'uovo e latte, si cosparge con zucchero semolato grosso o anche granella di zucchero, si cuoce a forno ventilato a 160-165. per 30-35 minuti.

Deve essere bene asciutta. 

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