2011 PANE di NATALE di nonna ivana

Il Pane di Natale o Panone mi diventa sempre più personalizzato, perché non riesco a rimanere fedele a una ricetta, anche se antica e fatta per decenni.
Sono partita da una ricetta anni Quaranta, che dava un "panone" morbido, scuro, imbevuto di molta saba e liquore, sono arrivata a quello odierno che è profumato diversamente, è molto ricco all'interno, e piace ai miei giovani...
Ho pure diminuito la pezzatura, con i tempi austeri che corrono...... il sentimento è però più ricco, rafforzato!!!

Testo e foto di ivanasetti

Soprattutto bisogna armarsi di pazienza, occorre molta frutta secca, quindi noci da schiacciare, mandorle da spellare, arachidi da sgusciare, fichi secchi e uvetta da lavare e ammollare...e il G. che dà forfait, lasciandomi sola in cucina a ...brontolare fra me e me!

Grossomodo i pesi sono questi:
250   g  fichi secchi, lavati con acqua bollente, tritati e ammollati in liquore, assieme  a
200   g  uva sultanina, con lo stesso trattamento
300   g  noci
250   g  arachidi sgusciate e spellate
450   g  mandorle sbollentate, asciugate
250   g   nocciole
100   g   ciliege candite verdi
150   g   ciocco fondente tritata
1/2    bicchiere di liquore all'albicocca

Ho tritato grossolanamente noci, arachidi, mandorle e nocciole, circa la metà, ho trattenuto un quarto da macinare (nelle mandorle  avevo 150 g in più da macinare), e una parte minore lasciata intera per guarnire la superficie dei pani.

In un largo e alto tegame metto


1.000  g  farina 00 bio, setacciata con 4 bustine di lievito per dolci
350     g  scarsi di macinato fatto con 150 g mandorle e il resto noci, arachidi, nocciole (tolto dail pesi precedenti, scritti sopra)
2       cucchiai di cacao amaro
4         uova medie
200    g  burro sciolto
1       vasetto da 400  g  di savòr
1       bicchiere di Verduzzo, al posto di latte
spezie saporite per dolci natalizi, pepe, cannella, un pizzico di sale

Ho impastato partendo dal centro, con uova e burro, savòr e vino, quindi ho rovesciato sul tavolo l'impasto da lavorare e da completare con fichi e uva ammollati col loro liquido, poi ho incorperato la frutta tagliuzzata e la cioccolata fondente a pezzetti

Inserire una carta da forno sul fondo delle teglie di Alu, con la spatola versare l'impasto, appiccicoso, non sodo, in ciascuna vaschetta, con questo quantitativo mi sono venute 9 vaschette da 300 g  l'una, e tre da 500 g! Ho conficcato la frutta intera sulla superficie e ho pure guarnito (a malincuore) con le impossibili ciliege verde bottiglia...a noi non piacciono i coloranti...penso lo si sia capito da tempo!
Infornati a 180C  per 20 minuti, poi a 155-150°C per altri quaranta minuti, forno ventilato preriscaldato.

ho lasciato raffreddare...poi ho scaldato un bicchiere di miele, vi ho mescolato un vasetto di liquore (questo liquore all'albicocca è tolto dalle bottiglie di albicocche al liquore, quindi non proprio ad alta gradazione alcoolica!) e ho spennellato i pani con questo miscuglio!
Ora sono tutti incellofanati, racchiusi in sacchetti, su uno scaffale in cantina...pronti per i pacchetti doni di Natale!
Ne ho trattenuto uno...l'ho assaggiato nascostamente e mi ha ancora di più soddisfatto degli anni precedenti...


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