TIGELLE (à la nonna ivana!) strutto e yoghurt

TIGELLE YOGHURT E STRUTTO

Le tigelle in casa mia vengono fatte in anticipo per poi averle disponibili, nel freezer, per le cene con gli amici.
In genere mi organizzo nei pomeriggi di calma, e intanto che preparo il pane settimanale, alterno la lavorazione delle tigelle.
Faccio sempre delle varianti a gogo, come mi viene al momento!












600 g farina 0
20 g strutto fresco
2 cucchiai yoghurt intero
1 bustina lievito secco MF
2 cucchiaini rasi sale fino
1 cucchiaino zucchero
acqua tiepida q.b. (circa 230-240 ml)

Mi sono abituata a fare l'impasto nel robot, per poi continuare a lavorarlo a mano.
Inserire farina, sale, zucchero, lievito, strutto morbido e yoghurt, miscelare, quindi versare acqua man mano dal bocchettone, finché la massa non si incorda alla parete!
Togliere l'impasto e lavorarlo bene per una decina di minuti,
Formare un panetto, incidere a croce, fare lievitare finché non è raddoppiato di volume, lavorarlo di nuovo brevemente e staccare
dei pezzetti, arrotolarli fra le mani per avere delle palline grosse come piccole uova, o leggermente più grandi delle palline da ping pong; con questo quantitativo io ottengo 28 tigelle , un numero che va bene per quattro tornate di cottura nella tigelliera a 7 incavi!.
Mettere le tigelle sul tagliere infarinato, coprire con un telo, e lasciare lievitare ancora per una ventina di minuti!
Scaldare bene la tigelliera dai due lati, a media fiamma, quindi sollevare una parte e inserire le palline, richiudere e lasciare per circa due minuti, si noterà che il calore fa gonfiare la pasta, tanto che il pesante stampo in alluminio pressofuso si solleva, voltare quando la faccia della tigella è dorata, cuocere dall'altra parte.
Si deve stare attenti che lo stampo non sia troppo caldo all'inizio, per non strinare la tigella...anche in queste operazioni si deve prenderci la mano!
Sono ottime mangiate subito, calde, spalmate all'interno con lardo pestato con rosmarino e aglio, o semplicemente con salumi affettati, o stracchino, anche con marmellate o nutella!
Togliere dal freezer una mezz'ora prima, quindi metterle in uno strato dentro teglie usa e getta e scaldare in forno caldo a 180°C per alcuni minuti, metterle subito in un cesto con telo e chiuderle, per mantenerle morbide