COUS COUS VEGETARIANO e altre FANTASIE del LUNEDI'

Il lunedì è dedicato allo "SVUOTAFRIGO"...verdure soprattutto, quindi è proprio l'occasione di mangiare più leggero!
C'è parecchio da lavorare, per lavare e preparare le verdure!
Come il solito me le metto davanti sul tavolo per strologare eventuali modi nuovi di cucinarle e...arriva il G. dalla cantina con una scatola di cous cous che sta per scadere, è lui il controllore delle scadenze..per fortuna, altrimenti io dimentico tutto!!!
Il cous cous...siamo d'accordo, anche lui ne ha voglia!!!

Comincio con le cipolle, tagliate a metà, cosparse di un trito di pane, prezzemolo, aglio, salamoia, condisco co poco olio e un tre cucchiai di Verduzzo Veneto!
Cottura al MW,   potenza 700W, 7 minuti coperto con la cupola, 5 minuti scoperto...rimane un po' di sughino che serve per insaporire la semola.

Ho preparato allo stesso modo i pomodori, dimezzati, svuotati e farciti con lo stesso trito delle cipolle e passati al MW per 5 minuti coperto e 3 minuti scoperti...potenza 700W

Prelesso intanto della verza tagliata a strisce per 5 minuti, poi anche delle carote tagliate a pezzetti, scaldo olio in una padella, faccio appassire un poco di cipolla e di sedano tritati, e poi aggiungo carote e verza, lascio insaporire, verso un cuchiaio di Verduzzo...poi aggiungo un cucchiaio di passata di pomodoro, sale e pepe, qualche cucchiaio di acqua, copro e cuocio una decina di minuti.

Con foglie di verza sbianchite ho preparato pure degli involtini, per martedì, che si vedono nella foto

Avevo lessato anche due broccoli, ho utilizzato alcuni ciuffi per lo stufato di verza e carote, il resto domani per un ragù di broccolo e prosciutto per la pasta!.
300  g  di cous cous precotto agnesi, 
450  ml di acqua, circa
un pezzetto di dado, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale


In un tegame non alto, ma largo, porto a bollore l'acqua con gli ingredienti detti sopra, tolgo dal fuoco, verso la semola del cous cous, copro con un coperchio di vetro. e lascio riposare 6-8 minuti, vedo che assorbe tutto l'acqua, apro e con una forchetta lo sgrano bene!
Metto nel piatto il cous cous, faccio la fontana nel centro, in cui metto due-tre cucchiaiate di verdure, verso qualche cucchiaio dei sughi di pomodoro, cipolle e delle verdure tutt'intorno, rifinisco con pezzi di carote e broccolo, e completo, con le cipolle e i pomodori.
Abbiamo gustato davvero un piatto leggero e saporito!
Con il "livador" di lunedì scorso, trattenuto dall'impasto dei panini abbraccio, sabto ho preparato altri abbracci, ricordando di trattenere la pasta acida di riporto, che mi servirà per altro pane, a fine settimana! Il pezzetto fuori dalla teglia è il livador per la prossima infornata! Ora sta riposando coperto da un tovagliolo, dentro a un pensile in cucina!

Questo è il metodo della mia famiglia fino a 60 anni fa!

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