Il POLLO all' ACETO....e una storia lontana!

Era l'estate, o forse il primo autunno, del 1975.
Stefano ed Anna ci invitarono una sera a cena a casa loro, a Bologna.
Eravamo il G., Frl. Zwahl, amica mia,  che poi è diventata un personaggio importante nella Educazione in Svizzera, ed io!
Uno strano quintetto...due artisti del mondo bolognese del teatro dialettale, i Balanzoni,  padroni di casa, due campagnoli come noi due, e una turista per caso, che ci seguiva con entusiasmo a conoscere i segreti culinari famigliari, del mio parentado o presso nostri amici!
Fu una serata piacevole, con una curiosa conversazione bilingue, ma tanto ci si capiva ugualmente, cibo eccellente, buon vino!
Ci deliziò un saporito pollo all'aceto!

Anna ci raccontò la storia di quella ricetta, di origine toscana, avuta da una zia romagnola, mi sembra di ricordare...quel sapore mi ha sempre accompagnato, un agrodolce speciale...o forse era la piacevolezza della serata che rendeva "affascinante" un semplice pollo in tegame!!
Negli anni ci siamo persi di vista completamente....Stefano, Anna,  nomi che ancora ricordo!


Perché questo preambolo nostalgico?
Ieri sera abbiamo chiamato Amalia ed Amedeo a cena, un invito improvviso, senza problemi, avevo crescente e tigelle in freezer, prosciutto e formaggi, cibi che richiedono amici a tavola a farci compagnia.
Amalia ha insistito:
"Porto io un po' di pollo, che ho fatto per pranzo!"


Amalia ha il contenitore, nel quale posso scaldare il pollo, direttamente nel microonde!
E...è lo stesso pollo di trentacinque anni fa!!!
Mi sembra un attacco di.... paramnesia!
E anche questo pollo ha la sua storia singolare!
"Mio padre lo cucinava sempre così   e io ho continuato!"
Il padre era ferroviere fin dagli anni Venti-Trenta e da un collega aveva avuto questa ricetta,  che chiamavano pollo alla toscana....
Una meraviglia...ora ho la ricetta davvero a portata di mano...corro a prendere la digitale per riprendere il piatto col pollo, e un foglio con penna per riportare la ricetta!!!
Che farò io stessa ...prossimamente!


Un pollo di circa  1  kg,  un tempo si usava il pollo ruspante!
mezzo bicchiere di buon aceto bianco
un bicchiere di vino bianco secco,
2  spicchi di aglio
un rametto di rosmarino, togliere tutti gli aghi
4   filetti di alici sott'olio, meglio sarebbero due sarde sotto sale
una noce di burro
sale, pepe, 1 bicchiere di brodo caldo


Mettere in un tegame largo il pollo tagliato in pezzi regolari non troppo grandi, versare l'aceto e il vino, il burro, salare e pepare, cuocere a fuoco abbastanza vivace, fino a che non tutto si è assorbito e il pollo è bello dorato.
Pestare bene l'aglio a pezzetti, le foglioline o aghi del rosmarino e le alici, mettere questo pesto sul pollo, diluire con il brodo caldo e portare a cottura, mescolando spesso, facendo attenzione che non attacchi.



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