CROSTINI PANE BIANCO nonna ivana

Ieri sera ho cotto il pane della mia tradizione, che con tribolazione cerco di riprodurre ogni settimana per rivivere l'atmosfera rurale, quando immenso era il piacere della panificazione, malgrado le alzatacce antilucane, le fatiche enormi per manipolare e gramolare l'impasto, piacere che raggiungeva il massimo con il profumo che si spargeva nell'aia, all'apertura del forno, dopo la cottura!
Io rivedo nella memoria la figura di mio padre, che, dopo avere con tanta sapienza creato la fiamma dagli sterpi secchi, resa bianca rovente la pietra refrattaria del forno a legna della casella, collocato le rosette nell'antro concavo... con la pala estraeva, con attenzione e sicurezza, le forme leggermente dorate di pane!
Ho modificato il formato, snellendo la rosetta tipica, dal peso abbastanza significativo, per rendere più appetibile dai giovani, ma anche dai piccoli svezzati, il crostino che lentamente si scioglie in bocca!
Naturalmente il concetto che ho io del pane di pasta dura è fondamentalmente in contrasto con quello di altro pane comune in tante parti d'Italia! Io però....insisto a farlo:
E mando le immagini...eloquenti! Sono sempre nella vaghezza della improvvisazione, o meglio della realizzazione di un ricordo!

Testo e foto di ivanasetti

Utilizzo la pasta acida di riporto e un po' di lievito secco

Ho spezzato in due, rinchiuso in sacchetti e messo in freezer!

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BAMJE, OKRA; GOMBO ...un INCONTRO SERENO

Il G. ed io abbiamo fatto dopo anni ritorno alla casa di una coppia di amici, che purtroppo non ci sono più, erano molto più anziani di noi: Nella grande casa in mezzo al verde vive Roberta, la figlia minore...a lei dobbiamo portare il nostro saluto, ma anche le condoglianze per la morte prematura di sua sorella Luisa. Dolore e mestizia, ma il rievocare la nostra frequentazione per decenni della loro casa le ha addolcito quell'ora, distogliendola dal presente. Armando, il compagno rientrato dal lavoro, è gentile e attento, lo vedevo qualche volta lì in casa, ma ora mi rendo conto quanto sia disponibile, premuroso... Dobbiamo venir via...ci accompagnano, e viene il discorso del cibo, e Armando ci presenta il suo orto, e non solo... Una striscia del parco è adibita ad orto, piante di pomodoro, sostenute da frasche di legno, melanzane violette e un quadrato di rigogliose foglie verde scuro, che mi ricordano l'ibisco e il malvone...questa pianta Armando voleva proprio mostra

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Lo SCALDALETTO di una VOLTA

Antichi oggetti del contadino, in una casa colonica-museo della Bassa Modenese. Testo e immagini di ivanasetti Nelle case di campagna fino ad alcuni decenni fa non esisteva il riscaldamento dell'intera abitazione. La grande cucina aveva il camino e il fuoco scaldava solo questo ambiente o, al limite, la canna fumaria in muratura che attraversava in verticale le camera del piano superiore, dava una specie di tepore, che nelle ore delle notti invernali scemava man mano. Per togliere il crudo gelo alle lenzuola, nelle stanze da letto sempre fredde, si usava il "prete" che è il telaio di legno da infilare sotto le lenzuola e le coperte, entro il quale si appoggiava la "suora", lo scaldino colmo di braci, ma nascoste nella cenere, per non provocare rischio di incendio! C'era un"prete" per ogni letto e dopo cena si incaricava sempre qualcuno di portare la "suora" nei rispettivi letti! E nessuno voleva farlo, non era piacevole salir

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La vecchia salsa da lesso del suocero

Anche se poi non raggiungo mai il risultato equivalente! Tanto per cominciare si usavano solo i prodotti dell'orto, che un tempo erano un po' scarsini. Si dovevano avere essenzialmente questi ortaggi: non i bei peperoni carnosi di oggi, ma i diavolicchi verdissimi e piccantissimi, le pastinache, così chiamavano le carote, le solite cipolle e il sedano verde, e tantissimo prezzemolo; la rifinitura era l'aceto agro fatto in casa, con i rabbocchi dei resti di vino! (Non dovrei dirlo, ma 'sto aceto a volte era solo acido!) Vi passo le immagini della mia versione, come prassi, si va ad occhio! Senz'altro non eccedo in prezzemolo, perché mi piace vedere il pot pourrit di colori, inoltre do un finale tocco di addensamento con farina che proprio non ci dovrebbe andare, perché importante era avere la parte oleosa ben separata dalle verdure, mentre la farina dà consistenza cremosa.

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Cucinario di nonna ivana

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