CROSTINI PANE BIANCO nonna ivana

Ieri sera ho cotto il pane della mia tradizione, che con tribolazione cerco di riprodurre ogni settimana per rivivere l'atmosfera rurale, quando immenso era  il piacere della panificazione, malgrado le alzatacce antilucane, le fatiche enormi per manipolare e gramolare l'impasto, piacere che raggiungeva il massimo con il profumo che si spargeva nell'aia, all'apertura del forno, dopo la cottura!
Io rivedo nella memoria la figura di mio padre, che, dopo avere con tanta sapienza creato la fiamma dagli sterpi secchi, resa bianca rovente la pietra refrattaria del forno a legna della casella, collocato le rosette nell'antro concavo... con la pala estraeva, con attenzione e sicurezza, le forme leggermente dorate di pane!
Ho modificato il formato, snellendo la rosetta tipica, dal peso abbastanza significativo, per rendere più appetibile dai giovani, ma anche dai piccoli svezzati, il crostino che lentamente si scioglie in bocca!
Naturalmente il concetto che ho io del pane di pasta dura è fondamentalmente in contrasto con quello di altro pane comune in tante parti d'Italia! Io però....insisto a farlo:
E mando le immagini...eloquenti! Sono sempre nella vaghezza della improvvisazione, o meglio della realizzazione di un ricordo!


Testo e foto di ivanasetti

Utilizzo la pasta acida di riporto e un po' di lievito secco

 

Ho spezzato in due, rinchiuso in sacchetti e messo in freezer!

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