GRATTIMANNEN, gli omini di PANE DOLCE

Finalmente mi sono decisa a fare i Graettimannen, gli omettini di pasta di pane arricchita e un po' dolce.
Si mangiano nel giorno di San Niccolò o Nicola,  il 6 dicembre!
Il San Nicola patrono della Svizzera è un santo riconossciuto dalla Chiesa Cattolica, vissuto in un piccolo paese Fluee  1417-1487, ricoprì varie cariche

 E' la festa per i bambini, che ricevono doni o carbone, da come sono segnati nel Libro d'Oro del Santo. In certi paesi e zone, è proprio come la festa di Natale, i bambini alla vigilia mettono le calze o le scarpe in attesa che arrivino i doni. Il Santo si fa accompagnare da un aiutante, che è colui che dà le punizioni, se i bambini sono stati cattivi, o fa la predica...naturalmente sono le famiglie che invitano qualcuno che si presta a vestire il manto rosso del Vescovo, e porta nelle case i doni.
Io ho preso la semplice ricetta di un'amica cara, basilese di nascita, che vive a Bari, da pochi anni, e che ricorda ogni sei dicembre anche questa sua usanza, molto sentita nel Cantone di Basilea Città e Basilea Campagna.
Ieri sera ha festeggiato con amici nella propria casa questa ricorrenza magica, lei è molto brava e ha molta manualità e stile, la sua tavola è preparata in modo splendido, con la candela, il colore rosso, e le decorazioni!
Nella stessa Bari sappiamo che San Nicola, non il San Nicola venerato in Svizzera, è Santo co-patrono, viene venerato dalla popolazione, ma arrivano anche da paesi lontani, come la Russia, che ha san Nicola come patrono, tanti pellegrini.
Sotto l'altare della Cripta della Basilica di San Nicola a Bari ci sono le reliquie, parti del corpo del Santo che furono trafugate da marinai baresi nel 1087.
Rimasi stupita a vedere che gli stilofori nel protiro della Basilica a Bari erano due buoi, al posto dei leoni: i buoi infatti avevano trasportato la cassa con i resti.
Testo e foto di ivanasetti

La ricetta di Vreni:
 che io ho usato così

600  g farina 00
1      bustina di lievito secco MF
30   g  zucchero  
10  g  sale fino
70   g  burro morbido 
350  g  latte tiepido
uvetta ammollata in acqua tiepida

 Ho impastato e lasciato lievitare al caldo per tre ore

.

 

 Ho staccato 15 pezzi di pasta, formando un salsicciotto ovale di circa 15 cm di altezza e sui 70 g all'incirca di peso, poi aiutandomi con la spatola ho separato gambe e braccia, ho adornato con pezzetti di pasta per formare cappelli o capelli da donna, insomma, mica tanto brava in queste cose, forse avrei dovuto avere i nipoti ad aiutarmi, con le loro manine, le mie sono un po' anchilosate dall'età!
Ho spennellato con dell'uovo sbattuto, dopo che li avevo già messi sulla lastra del forno con la carta sotto. Non avevo lo zucchero in granella da mettere prima della cottura.
Mi è voluto del tempo, tanto che mi lievitavano davanti agli occhi, nella cucina calda. 
Ho messo nel forno ventilato già caldo a 175°C e ho fatto cuocere per 25 minuti, abbassando a 155-160°C negli ultimi 10 minuti

 Li ho spolverati con zucchero a velo

Questo impasto è ottimo anche per fare Trecce e Pani della Domenica (Zoepfe und Sontagsbrot!


This opera is licensed under a Creative Commons Attribuzione 3.0 Unported License.