Due stinchi piuttosto grandi, di un suino abbastanza grosso, che è stato "investito" l'altro giorno in fattoria, che vuol dire che è stato lavorato e confezionato in salami, salsicce e cotechini!
La cottura è stata lunga circa cinque ore, ma ne valeva la pena!
Ho lasciato a bagno per un paio d'ora in acqua acidulata con il succo di un limone.
Ho riesumato il mio prezioso tegame ovale di acciaio porcellanato di quaran'anni fa, che mi sembra affidabile per questi due stinchi! Appena un poco d'olio, una rosolatura tutt'attorno, di circa mezz'ora, perché sia ben fatta, poi verso due bei bicchieri di lambrusco. cospargo con salamoia e rosmarino, lascio appena scaldare di nuovo, non evaporare, chiudo con il coperchio e lascio cuocere a fiamma bassissima per tre ore, finché non vedo che la carne si stacca dall'osso, ma non è ancora pronta, continuo ammorbidendo con del brodo caldo di dado, purtroppo!
Sembrano due clave quegli ossi...mi vien da ridere, penso a Wilma che sta cucinando per Fred, i Flintstones di Hanna & Barbera mi sono sempre piaciuti, peccato che non si vedono più in giro nei canali televisivi!
C'era parecchia carne, praticamente cinque porzioni abbondanti...
Per l'insalata: rapanelli (olandesi!), finocchio, cetriolo, sedano, insalata verde, carota e mela, condita solo con sale, olio e limone!
Il pane sfornato oggi mi ha davvero soddisfatto, ero stanca di arrotolare crostini
così ho semplificato, ho impastato insieme, dopo nove crostini, le quattro palline di 75 grammi ciascuna rimanenti, ho tirato un rettangolo sottile, ho arrotolato a unico crostino-filoncino, ho inciso al centro
Mi è piaciuto molto, quindi è una soluzione valida per il prossimo pane settimanale!
700 g di farina 0, - 90 g di pasta acida di riporto, - 4 g lievito di birra secco, olio di arachide, succo e scorza limone, sale fino e zucchero.
Devo sempre specificare che è pane bianco tradizionale di pasta dura, il pane della mia famiglia, da secoli. Di mio solo le forme più fantasiose, pratiche
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La cottura è stata lunga circa cinque ore, ma ne valeva la pena!
Ho lasciato a bagno per un paio d'ora in acqua acidulata con il succo di un limone.
Ho riesumato il mio prezioso tegame ovale di acciaio porcellanato di quaran'anni fa, che mi sembra affidabile per questi due stinchi! Appena un poco d'olio, una rosolatura tutt'attorno, di circa mezz'ora, perché sia ben fatta, poi verso due bei bicchieri di lambrusco. cospargo con salamoia e rosmarino, lascio appena scaldare di nuovo, non evaporare, chiudo con il coperchio e lascio cuocere a fiamma bassissima per tre ore, finché non vedo che la carne si stacca dall'osso, ma non è ancora pronta, continuo ammorbidendo con del brodo caldo di dado, purtroppo!
C'era parecchia carne, praticamente cinque porzioni abbondanti...
Per l'insalata: rapanelli (olandesi!), finocchio, cetriolo, sedano, insalata verde, carota e mela, condita solo con sale, olio e limone!
Devo sempre specificare che è pane bianco tradizionale di pasta dura, il pane della mia famiglia, da secoli. Di mio solo le forme più fantasiose, pratiche
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Commenti
La tua versione mi piace così tanto che ci farei anche colazione adesso! :D
Un abbraccio a tutta la famiglia.
Grazie della tua presenza, mi fa immenso piacere!
Questa è una parte del suino che si salva, a stento, dalla totale trasformazione in insaccati a casa da mia sorella e la morte sua è sempre questa, lunga, proprio come nel crockpot per la slow cooking...io non metto altri profumi, solo il sapore onesto della carne suina con l'effluvio del nostro rosmarino che adorna i muri a sud delle case!
Da tempo immemorabile!
Grazie, cara e un forte abbraccio e un augurio di serenità!
Sì, anche da mia sorella si fanno al forno, ma questi erano "enormi", mia sorella li ha "scartati", e me li ha dati proprio per fare in questa maniera...basta quasi dimenticarli sul fornello, controllare l'umido, ma il tegame di questo tipo lo permette!
Quelli commerciali sono per una cottura più limitata! Per questo a me han dato l'immagine della clava dei Flintstones!!!
Un abbraccio e buona giornata!
Qui nevica! Buona giornata, Francesca
E' tutt'altra cosa, anche se quelli precotti "fini" sono buoni, ma il sapore è diverso, commercialmente rendono il prodotto gustabile da un pubblico vasto, quindi è diverso dal sapore famigliare della mia zona!
Poi mi vengono in casa per niente e mi fa piacere utilizzare carni nostrane!
Anche qui sta nevicando da mezzogiorno, ma è così fina che ci vuole prima di fare un vero strato, vedremo domani!
Buona serata!
Un abbraccio!
and veal shanks!
They all are so tasty!
It's snowing, the children are so happy, me, less!
Have a great Tuesday!!!
xoxoxoxoxoxo
Non conosco la rapa, da queste parti si usa poco!
Però i rapanelli li abbiamo nei nostri orti, abbastanza "forti" di sapore, mentre quelli che si acquistano sono più dolci!
Nel blog ho parlato del Daikon, il rapanello enorme giapponese, puoi guardare i vari modi, forse si assomigliano alla rapa, che io ho conosciuto solo con l'odorato in casa di qualcuno che ne fa uso...e non mi ha attirato!
Il G. non me ne ha mai comprate, di rape...segno che non le devo cucinare!
"Cerca nel Blog" Daikon, oppure nel sommario, escono i titoli e le pagine che puoi richiamare!
Un abbraccio e buona notte!
Magari un carpaccio con la radice e aceto balsamico.
Cara Nonna Ivana resto sempre ammaliata dal tuo pane: sembra quasi esca il profumo dallo schermo, e quello stinco.. sembra si sciolga in bocca wow!
ciao Jé
Grazie, il pane va spopolando e devo sempre rifarlo, tutti i miei si sono abituati al pane senza additivi chimici, o con farine sofisticate, amo farina di grano tenero locale, fresca di macina!
Per il daikon, mai provato nelle zuppe, ma in insalata grattugiato, con yoghurt alla bulgara, o lessato e gratinato in vari modi è molto gradevole.
Io lo trovo al mercato da un fornitissimo fruttivendolo...siciliano, giovane e molto preparato, oltre che ordinatissimo e con gusto nell'allestimento del banco!
Per le zuppe mi hai dato un'idea, farro od orzo, daikon, erbe piccanti, come kren, zenzero e noce moscata!
Un abbraccio a te e alle signorine!
Poi mi saprai dire, ma non so se le proverò, per il daikon invece appena torno al mercato me ne procuro, è molto gradevole, sia crudo che cotto!
Un abbraccio e buona giornata!
Big hugs, my friend...