Cucinario di nonna ivana

Bene, parliamone! Un locale nuovo, ricavato da una struttura agricola, solido, sobrio, immerso nella ordinata campagna, lontano dal traffico commerciale, in una serena atmosfera. Giovanni e Valentina, volonterosi, capaci, simpatici, sono i gestori! Causa il maltempo non ho potuto fotografare l'esterno, ma mi rifarò presto, vale la pena!!! Eravamo in sedici, era la prima volta, avevo già fissato un menu semplice, per non azzardare cose che potessero essere non gradite! Ma penso di fare una scappata una sera per gustare una cucina mediterranea, che Giovanni, nome italianizzato, chef, ci preparerà...sto già pregustando i piatti libanesi!!! Oggi abbiamo avuto tortelloni alla ricotta, salvia e burro e il nido di tagliatelle al prosciutto, una tagliata rucola e formaggio con verdure grigliate e patate al forno...e la torta di fragole, con la base morbida proprio come piace a me...tutto rigorosamente fatto a mano, sapori genuini!

...così si chiamano le fiere all'antica che a S. Agata Bolognese ancora si possono godere, almeno a me piace un sacco visitarle e cliccare su musetti o bargigli, su piume o mantelli bai; i bambini stanno con gli occhi incantati sugli asinelli, o le oche indiane, i conigli eleganti o le galline dalle strane penne! Eccovi due coppie di artisti, dalla silouhette aggraziata e armoniosa!!! o questa signora gallina ( o è un vanitoso galletto? Era solo e non ho potuto fare il confronto fra maschio e femmina!!) nostalgica della moda optical anni Sessanta!!! questi si fanno i dispetti????

Bigoli integrali con ragù di manzo e prosciutto...e lambrusco Qui ho pregustato il sapore famigliare del ragù nostrano arricchito con prosciutto crudo, con il quale in casa mia si condivano le tagliatelle all'uovo, abbinandolo però, in questo piatto, a una pasta meno usuale per noi, il bigolo, e per giunta integrale! Il ragù di famiglia era praticamente l'espressione della disponibilità di ingredienti della famiglia di campagna: la carne di manzo era pregiata, legata all'acquisto, quindi al denaro, mentre il prosciutto era un prodotto casalingo, gli odori erano solo quelli dell'orto, cipolla carota, o meglio la gialla pistinaca e il verde sedano dal sapore pungente. Gli spaghetti, nella nostra usanza antica, erano un piatto che associavamo al venerdì di magro, al tonno sott'olio, alla cipolla e alla sarda sotto sale che ne vivacizzava il sapore, quindi non aveva la frequenza degli altri piatti, come gramigna e salsiccia, pasta e fagioli, gnocchi, tortelloni ...

Mi complico la vita da sola: vedo che il G. ha lessato del cavolo cappuccio, poi trovo in frigo un trancio nuovo di mortadella, quella che uso per cucinare, ...e mi son messa a impastare, stufare il cappuccio, macinare mortadella e c'è venuto un erbazzone a modo mio, che chiamo anche pie!! Una cena quindi che poteva essere solo un piatto semplice da fare, che mi ha impegnato per quasi due ore, per non contare il tempo per sgomberare e rigovernare tegami, terrine, teglie!!! Mi piace trasformare!!!! uffaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Allora fotografo la pagina del mio quadernone...invece di copiare in Word...spero si capisca, in cucina scrivo proprio da gallina!!!!

Nella scatola da scarpe, su stracci di stoffa stanno aprendo gli occhi i pulcini primi nati della covata....due sono vispi e coraggiosi, il terzo è ancora in un limbo incerto e sofferente! Speriamo ce la faccia! Intanto i fratellini schiuderanno man mano i loro gusci...e fra qualche settimana, dopo una amorevole e calda assistenza della loro mamma-chioccia, allieteranno con i loro pigolii il cortile di Anna, mia sorella, laggiù in fattoria!!! il piccolino giallino, nascosto, sta inerte... Galli e galline razzolano nel loro cortile, in attesa del pasto serale!!

Gianluca mi ha portato 350 foto....qualcuna la devo pur mettere, no?!!!!!

Dopo le ambasce per furto e rapina, che hanno riguardato da vicino i miei figli, ci siamo rilassati passando un mezzogiorno domenicale insieme...io ho passato il pomeriggio del sabato e tutta la mattinata della domenica a preparare, alla mia maniera campagnola, piatti da soddisfare figli e nipoti...è andata bene anche stavolta: una grande faticata, ma in fondo tanta gioia di poter ancora accontentarli!!! Un antipasto mio classico, la torta di zucchine e formaggi Tagliolini integrali con ragù di manzo e prosciutto crudo Tagliolini integrali all'uovo con zucchine trifolate, piatto vegetariano per Elena Fase di lavorazione di sabato: pomodori gratinati, melanzane grigliate, crema di verdure passata, salsa di melanzana limone e ciliegini, ragù manzo e prosciutto, carote all'origano e pomodoro, zucchine ripiene con prosciutto e formaggio, peperonata veloce Un cou cous casalingo, con carote, melanzana in salsa , zucchine arrosto e zucchine ripiene Lonza di maiale all'aiòn e lambr...

Mi era rimasto un paio di bicchieri di lambrusco, quello buono fatto in azienda, dal sapore corposo...e mi è venuta l'idea di utilizzarlo per cuocere un bel trancio di lonza! 1.400 g lonza di maiale 450 ml lambrusco 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva 3 cucchiaini da thè di ajòn (salamoia bolognese) un rametto fresco di rosmarino Incidere la parte coperta di grasso, a grata; scaldare l'olio in un tegame alto antiaderente, che contenga ben stretto il trancio agli estremi, non occorre legatura. Rosolare bene voltando un paio di volte. cospargere un lato con la salamoia, quindi versare il vino, portare a temperatura, chiudere con coperchio e cuocere per 90' a fuoco lentissimo. Va tagliato non troppo caldo, si può irrorare con il sugo, facendolo prima ridurre sul fuoco, non addensare!

Crostata integrale Prugne e mandorle, croccante, bassa, che si può modificare, usando una teglia di diametro più stretto, circa cme 22. Io ho usato 28 cm. per avere una crostata secca! E' stata una settimana all'insegna della farina integrale bio, avevo un kg di quasta farina da consumare! Ho fatto anche le rosette integrali allo strutto 75...g farina integrale bio 75 g farina 0 30 g burro morbido 1 tuorlo 5 ml lievito per dolci (misurino) 50 g zucchero 2 cucchiai succo delle prugne 3 cucchiai latte scorza grattugiata di limone 30 g fecola 60 g mandorle pelate macinate (40 x la crema+20 g da cospargere sulla base) 1 albume 20 g zucchero 350 g prugne conservate sgocciolate. Per la pasta Mescolare in una terrinetta le farine, lievito, zucchero e poi burro e i liquidi e il tuorlo, prima con una forchetta, poi impastare a mano, fare un panetto e tenere coperto. Per la farcia: Sbattere l'albume con una forchetta, non montarlo, mesc...

Domenica di maggio incredibilmente calda e afosa, ma imperterriti siamo partiti nel primo pomeriggio per visitare la Pieve di San Cesario, nel paese di San Cesario in provincia di Modena, ma proprio al confine con la Provincia Bolognese Il parcheggio è abbastanza vicino alla Basilica, ci avviciniamo al Torrazzo con l'orologio, che sembra darci il benvenuto, e subito troviamo lo spiazzo erboso, basso rispetto il livello della strada, e la bella facciata austera della Pieve ci accoglie. Il sole di mezzo pomeriggio è favorevole alle foto, quindi inizia la mia maratona digitale. Tutto il complesso è costruito in laterizio, dal colore caldo, ma anche resistente nel tempo, materiale utilizzato parecchio dai Romani. Storia e descrizioni nel sito del comune La basilica fu eretta nell'undicesimo secolo, nello stile romanico, su una chiesa presistente, sotto la giurisdizione nonantolana, ma con Matilde di Canossa ottenne l'autonomia come Chiesa, dal 1112. I salient...