domenica 24 maggio 2009

LONZA di MAIALE al LAMBRUSCO


Mi era rimasto un paio di bicchieri di lambrusco, quello buono fatto in azienda, dal sapore corposo...e mi è venuta l'idea di utilizzarlo per cuocere un bel trancio di lonza!





1.400 g lonza di maiale
450 ml lambrusco
3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
3 cucchiaini da thè di ajòn (salamoia bolognese)
un rametto fresco di rosmarino

Incidere la parte coperta di grasso, a grata; scaldare l'olio in un tegame alto antiaderente, che contenga ben stretto il trancio agli estremi, non occorre legatura.
Rosolare bene voltando un paio di volte.
cospargere un lato con la salamoia, quindi versare il vino, portare a temperatura, chiudere con coperchio e cuocere per 90' a fuoco lentissimo.

Va tagliato non troppo caldo, si può irrorare con il sugo, facendolo prima ridurre sul fuoco, non addensare!

14 commenti:

Paul F. Pietrangelo ha detto...

Good evening Ivana. That dish that you did looks so delicious, mouthwatering. I wish I could just taste it now. You seem to always create a dish that just my having yours tasting it and that is difficult to do but you always do it. Keep it my friend you are so good.

Paul

Empress Bee (of the High Sea) ha detto...

ivana dear! i am so sorry to hear of your son's bookstore and the thieves! how awful! i hope no one was hurt and i hope he has insurance. dreadful the state of the world these days, too bad really. a good honest person has to worry all the time.

today was sunny and warm, we did lots of errands and stuff. tomorrow is supposed to rain all day. i may stay in and take a nap!

i hope you have a wonderful day.

hugs, bee
xoxoxoxoxoxoxoxxo

ivana ha detto...

Ciao Paul!
Thanks, you do too many compliments! I do easy and popular dishes, no cooking art!
Do you feel better?
Have a great Sunday!!!
Un abbraccio a tutta la famiglia!!!!

Ciao!

ivana ha detto...

Cra Bee,

thanks...we were confused enough, yesterday i do so much in my kitchen for forget...to day all are here for lunch!!!
Under insurance, but PC programs and all administration are off!!!!
The bank too is under insurance, but do you mind, customers and children during the robbery?
....

Now I'll rest now, so I,m "strong" when all come!!!

Un abbraccio

xoxoxoxoxo

fiorella ha detto...

da modenese doc, quale sono, adoro il lambrusco. non posso esimermi dal provare la tua ricetta. non ho mai cucinato col lambrusco, se non le fragole al limone...potrebbe essere una scoperta
ciao.

ivana ha detto...

Cara Fiorella,
non sono modenese, ma ci vivo a fianco e il lambrusco e tanto altro sono la mia passione, lo uso in molte ricette, anche nel ragù, sempre!
Ho anche la ricetta antica del riso e lambrusco, ecc....
La lonza è per oggi, ma ieri sera ero così curiosa di sapere che risultato avevo ottenuto, che l'ho tagliato e ...una meraviglia, morbido e un sapore divino!!!!

Grazie, cara!
Buona domenica!!!

Luca ha detto...

Ciao Ivana,
Che buono il piatto che hai proposto l'ho pappato proprio ieri sera in un agriturismo....
Sarai mica in collegamento spazio temporale col sottoscritto :-P
Ahahah.
Ciau Ciau

ivana ha detto...

Ciao Luca,
ma dai!!!
Non avevo latte e avevo la rimanenza di lambruscoin bottiglia...quindi 1+1 fa 2 !!!!

Grazie caro giovanotto!!!!

...in bocca al lupo!!!
Buona domenica. saluti in casa!!!

Rosetta ha detto...

L'ho cucinata con il Raboso, col barolo, ora proverò con il lambrusco !
Buona domenica

ivana ha detto...

Ciao Rosetta,
come lonza uso in genere il latte, ma con il lambrusco non l'avevo ancora fatto, almeno come cottura, qui non l'ho fatto evaporare...e la carne era molto saporita e tenera!

Grazie Rosetta...

Jessie Ricetta ha detto...

Ciao nonna Ivana,
peccato non poterti inviare una foto della faccia che ha fatto il mio fidanzato mentre guardava le immagini della tua lonza: pareva un fumetto, con entrambi gli occhi di fuori e un'espressione di golosità pura. Con qualche decennio di pratica spero che diventerò brava come te: per intanto, mi limito ad ammirare!

Buona domenica,
Jessie (e il fidanzato per procura)

ivana ha detto...

Grazie Carissimi!
Una cosa banale, ma è stata gustata oggi...anzi sto preparando le foto per mostrare il pranzo in famiglia di oggi!!!
Un abbraccio a entrambi!!!

unika ha detto...

come è goloso questo pezzo di carne...un bacio
Annamaria

ivana ha detto...

Grazie Annamaria!!!!

Un augurio per la nuova settimana!
Un bacio!