TRE FARINE, IL MIO PANE AUTUNNALE!!!!

FILONCINI AI SEMI DI GIRASOLE!

Un pane rustico, saporito, che amo in modo folle, soprattutto con i primi freddi




Il pane che mi accompagna da tempo è quello alle tre farine che io ho preso a simbolo di tre luoghi ideali:

Farina di Grano Tenero, della mia Pianura Padana
Semola di Grano Duro della mia amata Puglia
Grano Saraceno dei miei Monti Rossi, le Dolomiti

e stavolta ho messo il Seme di Girasole come simbolo dell'estate che se ne va!!!!




Pane a filoncini misto farine e girasole



150 g semola di grano duro
100 g farina di grano saraceno
250 g farina 0
1 cubetto lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini sale fino
acqua tiepida, circa totale 270-290 ml
3 Cucchiai di semi di girasole

Con il robot miscelare le farine, aggiungere il lievito sciolto in acqua tiepida a schiuma, poi acqua tiepida e sale fino ad avere l'impasto pronto.
Togliere dalla ciotola e lavorare a mano, finché non attacca più.
Fare lievitare riparato per un paio d'ore, poi fare 5 filoncini, incidere tre volte in diagonale, bagnare con un po' d'olio e acqua, rovesciarli sui semini di girasole e lasciare lievitare coperti per almeno 40 minuti.
Forno a 190°C per 10 min, quindi abbassare a 165°C, sempre ventilato, per altri 20 minuti!

150 g Hartweizengrieß
100 g Buchweizenmehl
250 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
2 TL feines Salz
lauwarmes Wasser, ca. 270 - 290 ml
3 EL Sonnenblumenkerne
Mit der Küchenmaschine die Mehlsorten vermischen, die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe hinzugeben, dann mit lauwarmem Wasser und Salz zu einem Teig verarbeiten.
Aus der Rührschüssel nehmen und mit den Händen arbeiten, bis nichts mehr klebt.
Ein paar Stunden (oder zwei Stunden?) stehen lassen, dann 5 kleine Stangenbrote formen, drei Male diagonal einschneiden, mit etwas Öl und Wasser bestreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und abgedeckt mindestens 40 Minuten gehen lassen.
Backen bei 190°C für 10 Minuten, dann verringern auf 165°C für weitere 20 Minuten bei Umluft!