MARTEDI' piccoli impegni ordinari...e GNOCCO alla SALSICCIA

Il solito tran-tran: poche ore di sonno, il solito kiwi, la fetta di torta, il bollente espresso...attesa dell'arrivo del giornale che il G. è andato a comprare, separazione dei fogli, sport a lui, il resto a me!
Fuori ancora lusco e brusco (si dice anche per un'alba grigia grigia, o si riferisce solo al tramonto?), come pure dentro di noi, la lettura non alleggerisce  per niente le incertezze dell'anima....

 Campagna nella nebbia, l'antico pozzo, in disuso, i pioppi cipressini di vedetta!

I programmi per la giornata si snocciolano belli in fila...poi qualcuno di questi cade, si  smarrisce, non va a compimento...altri eventi intervengono e...la giornata trascorre!!!

Un qualcosa di rassicurante mi arriva sempre....ma in cucina! Il resto...è noia!!!!!

Il calore e il profumo dal forno, due gnocchi giganti in attesa della cena di amici.... a festeggiare un compleanno...40 anni, di mio figlio.

Era sabato pomeriggio e io ho lavorato in cucina, con le mani in ...pasta!
Mi piace lavorare l'impasto con le mani, sento come una calda cosa viva che si integra con la mano, che scarica alla mente sensazioni, ricordi.....è dolce essere immersi in questa operazione gratificante, dando senso alle ore.


650  g  farina tipo 0
1      bustina di lievito di birra secco + 1  cucchiaino di zucchero
50    g    strutto fresco di campagna
150  g    salsiccia fresca, da recente macellazione, di campagna
1      cucchiaino di sale fino e acqua q.b. per avere un impasto sodo, ma morbido

poi, memore delle antiche usanze, stendo la pasta a rettangolo e poi ripiego a portafoglio, una tecnica che dovrei ripetere altre due volte...ma  desisto! Che significato può avere un numero?
Che differenza passa da 3 a 9?
Chissà quale magia avvolgeva anche le semplici operazioni in cucina.... il simbolismo dava un senso cosmico....

Col matterello allargo la pasta alla misura della teglia da forno, che ho oliato bene, su cui appoggio il rettangolo, aggiusto con la punta delle dita, in modo da creare delle fossette, cospargo con grani di sale marino e inforno a 175°C  per 30 minuti, abbassando verso la fine a 150°C.

Poi la pila  di due teglie con gnocco e di una terza con la focaccia alle olive, che ho preparato con altro impasto diverso, è partita per destinazione...nota!!!!

E' rimasto il profumo del morbido gnocco ingrassato...come si diceva una volta!!!
Sono pure arrivati i complimenti, che fanno ancora più calore!!!!

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