L'ultima ZUCCA: MENU DOMENICALE nonna ivana

L'unica zucca che mi era rimasta in cantina...e presa proprio in extremis....rischiavo di perderla...nei rifiuti!
Un RAGU' per PAPPARDELLE, che avevo in freezer, proprio la soluzione giusta!
Poi da un bel LOMBO ho ritagliato delle BRACIOLETTE, che ho lasciato in olio e limone per una notte e cotte in piastra antiaderente, in bianco....accompagnate da BASTONCINI DI ZUCCA ARROSTO al MICROONDE

PAPPARDELLE  ZUCCA e PROSCIUTTO

BRACIOLE di LOMBO con ZUCCA ARROSTO, CIPOLLE alle SPEZIE, FAGIOLINI in INSALATA, POMODORI

Ho proceduto in questo modo:
200 g   zucca a dadini
1     cipolletta
1     gambo sedano, piccolo
2     cucchiai di olio evo
2-3  cucchiai Trebbiano d'Abruzzo DOC
1     pizzico di salamoia bolognese
30-40  g  prosciutto Modena DOC a pezzettini
180  g  pappardelle fatte in casa.


Appassire gli odori nell'olio, aggiungere i dadini di zucca e rosolare lentamente, condire con la salamoia, versare il vino, coprire con un buon coperchio e cuocere a fuoco lentissimo per venti minuti, stando attenti che non si asciughi troppo.
Aggiungere il prosciutto solo alla fine, quando si sta per condire la pasta.
Cuocere al dente le pappardelle (si gettano nell'acqua a bollore, e si tolgono in un paio di minuti, quando vengono a galla, questo è possibile solo con pappardelle preparate con il metodo pasta all'uovo alla Bolognese, ormai con certificato IGP! Metterle in una terrina calda, oliare e imburrare poco, e mescolarvi il ragù!


Fare il RAGU'

ZUCCA ARROSTO al MICROONDE
300  g   zucca a bastoncini di 1 x 3  cm
1   cucchiaino  salamoia bolognese
1   rametto rosmarino
2   cucchiai Trebbiano e  1  cucchiaio di olio evo
700W  8 minuti coperto e 4 minuti a 500W, scoperto; mescolare una volta!

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