INVOLTINI di MELANZANE con MORTADELLA e l'AIUTO del MW

Infatti il Microonde è stato il jolly del cucinare di quest'estate!
I frutti di stagione, le verdure abbondano sempre nella mia cucina, e devo sbizzarrirmi per utilizzarli al meglio! Preparo in anticipo così da avere per un paio di giorni lo stesso ortaggio ma in versioni diverse...per evitare i rimbrotti del G..
Naturalmente l'ingrediente principale è...la concentrazione e la condizione ottimale...essere soli in cucina, anche se gradisco la presenza del G. a comando, ammesso che lui ci senta da questo orecchio:
"Mi porti l'aglio dalla cantina? Prendi anche l'olio? Mi tagli le melanzane a fette di tre millimetri? Ora vai pure a guardare la TV!"
 Ecco, infatti, le fette di melanzane tutte dello stesso spessore, con la affettatrice si fa proprio bene e il G. è l'addetto a questo attrezzo.
Oggi non mi ha dato retta e sono un po' sottili, e non ottengo proprio l'involtino consistente che speravo...ma metto la ricetta solo per l'idea del piatto.

Testo e foto di ivanasetti

Ho assemblato questi ingredienti:
350  g di melanzane, a fette rotonde

Farcia:
60    g  mortadella Bologna originale
20    g  pane bianco raffermo (coppietta ferrarese) + 2 fette biscottate
30    g  parmigiano reggiano
 foglie di basilico, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio sale e pepe
che macino nel tritatutto e ammorbidisco con 1 cucchiaio di acqua e un po' d'olio.

Per la base:
una cipolla e una decina di pomodorini ciliegino, gocce di limone

Faccio cuocere le fette di melanzane, disposte a raggiera su due piatti, per 3 minuti a 700 Watt, nel microonde.
Farcisco le fette con un po' di farcia, chiudo a involtino cucendo con uno stecchino

Nel frattempo trito la cipolla e la precuocio nel microonde in un piatto, coperto dalla cupola del MW per tre minuti sempre a 700W, serve per non dove cuocere troppo gli involtini sul fornello.
Dispongo gli involtini nella padella con olio e cerco di inserire la cipolla precotta, metto sul fornello e aggiungo gocce di limone, e senza mescolare aggiungo anche i ciliegini a pezzetti, un po' d'acqua per inumidire il fondo

Copro la padella e cuocio solo per un quarto d'ora, per amalgamare i sapori
 

Il succo di limone dà un sapore fresco alla cipolla e alla melanzana, togliendo l'amaro

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