giovedì 27 settembre 2012

CROSTATA CIPOLLE, PATATE, PANCETTA, per gli AMICI

La mia solita crostata di cipolle, con l'aggiunta di patata, che ha reso più composita la farcia dopo la cottura!
Mi viene richiesta spesso da figli e nipoti, quando hanno cene con amici, e io la preparo volentieri!
Per sabato devo prepararne per dieci ospiti! 
La presente era una crostata enorme con altra più piccola, portata al pranzo con i vicini, per più di trenta persone, come apripasto, non avendo minestre o paste asciutte come primo!

Testo e immagini di ivanasetti
Ho calcolato un terzo del peso degli ingredienti, da riportare qui per una tortiera di cm 26 di diametro
 





500  g  cipolle dorate tritate
130  g  patate tritate
olio, sale e pepe, origano
3  uova grandi
1  cucchiaio colmo di farina
50  g circa latte
30  g  parmigiano reggiano grattugiato
80  g  pancetta bolognese a fette, poi tritata
noce moscata alla fine

Appassire in padella antiaderente con olio extra vergine d'oliva le cipolle per una decina di minuti scoperto; aggiungere le patate a dadini, mescolare e chiudere con coperchuio, altri 20 minuti di cottura, scoprire e asciugare altre pochi minuti.
Fare raffreddare

Nel frattempo fare la brisée

200  g  farina 0
90  g  burro freddo a fette
70  g  acqua minerale frizzante fredda, gocce di limone, un pizzico di sale

Lavorare nel robot, fare una palla e mettere al fresco.
Stendere un disco di pasta sul foglio di carta da forno più largo del fondo della tortiera, forare con la forchetta, cospargere di parmigiano.
Mescolare in una ciotola grande la farina al latte con la frusta, aggiungere le uova uno alla volta mescolando, il formaggio, sale, pepe e noce moscata, origano...versare le cipolle/patate nella ciotola e mescolare bene.
Versare il tutto sulla base di brisée. ribaldare il bordo verso l'interno.
Cuocere in forno ad aria per 35-40 minuti, a 180°C.
Si mangia tiepida.

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10 commenti:

Empress Bee (of the high sea) ha detto...

oh potatoes and onions! nothing is better than that!

hugs, bee
xoxoxoxoxo

Maria Pisacane ha detto...

Che acquolina! Devo assolutamente provarla..
Kiss

Jean(ie) ha detto...

Looks yummy!

Miky ha detto...

Chissà che bontà! Grazie per la ricetta. :)

Anonimo ha detto...

Temo di aver preso ulteriore peso - brutto gioco di parole, ma voluto - guardando le tue foto, da un po' di tempo in qua..
Meglio stare alla larga dalle tentazioni, anche in immagine!
Mi defilo.. 'notte, Ivana!
Ma un abbraccio, immancabile, da
Adri

ivana ha detto...

Thank you, cara Bee!
I wish you a lovely afternoon!
I'm preparing for a green tomato jam..I''ve not to work at my PC...

Big hugs honey!

ivana ha detto...

Ciao Maria,
grazie...solite cose rustiche...mica sono ricette da copiare...voi le sapete fare molto meglio!

Buona notte!

ivana ha detto...

Ciao Jeanie!
A pie for farm people!

Thank you!

Big hugs!

ivana ha detto...

Ciao Miky!

Grazie, mi sembra che tu fai delle ottime cose!

Buona notte!

ivana ha detto...

Ciao Adri!

Solo un pezzettino, in compagnia, tra una chiacchiera e poi una camminata, vedrai che il peso non va su!

A dire il vero...dovrei io stessa darmi retta!!!

Buona ntte, cara!
Sono stata fuori tutto il pomeriggio a preparare per la confettura di pomodori verdi...appena salita, rispondo, poi a nanna...sono stanca e gli occho lo sono ancora di più!

Un abbraccio!