GNOCCO ALLO STRUTTO, PANE RITORTO, E SALSA DI CAROTE

Giorni faticosi, la vista malmessa, l'ansia, lo scoramento nel dovere rassegnarsi alle mutilazioni create dal sisma, la stagione piovosa e fredda, gli impegni...solo in cucina nei colori dei cibi, nel calore dei fornelli, nei visi dei nipotini che che mangiano felici...si rischiara la mia atmosfera, e riprendo il filo del discorso!

Il Gnocco Ingrassato al Forno è il nostro antico cibo di conforto...i miei ricordi vanno al focolare che crepita per le vigorose fiamme che lambiscono e consumano il ciocco di legno; poi il fuoco si acquieta, le braci rosse vengono man mano invase dalla cenere...
Occorre solo pazientare e avere di lato dalla pietra refrattaria un bel mucchio di cenere in cui cova ancora il calore delle braci nascoste...
Una delle donne di casa prendeva poi il granatello, una granata piccola che serviva per pulire la pietra, e qui con delicatezza posava il grosso disco di pasta grassa lievitata, proprio sulla pietra caldissima, e sopra abbassava la cupola di ferro, che aveva un manico che si piegava...sopra a questa con la paletta gettava la cenere c le piccole braci ancora vive!
Rallegrava quel profumo che dopo una ventina di minuti si sprigionava da quel tumulo grigio di cenere, il cui calore scemava dolcemente, e il gnocco là nascosto prendeva colore, si gonfiava ancora di più, odorava di buono!
L'uomo andava in cantina a prendere il salame, o anche il prosciutto e affetava con perizia le fette, e al centro della tavola arrivava, avvolto da un  canovaccio il gnocco caldissimo!
Era la cena! E si rideva, si raccontava la giornata, si chiedeva ai bambini sulla scuola, alla nonna sui lavori di casa, dei polli, del maiale...tutto procedeva bene...e un buon bicchiere di lambrusco annaffiava quelle boccate di saporito pane e salame!
Magari dopo c'era un mandarino!
Testo e immagini di ivanasetti

In un po' d'acqua calda stemperare una bustina di lievito secco e un cucchiaino di zuccher, quando è schiumoso versarlo nella conca di

750 g di farina 0 tre grazie e 2 cucchiaini di zucchero
versare altra acqua calda, circa 4oo ml in tutto
100  g  di strutto tenuto a temp ambiente, gocce di limone
prima con la forchetta, poi versare anche altra acqua, in totale circa 400 ml
Impastare a mano sul tavolo, finché è bello liscio e non appiccicaticcio
Fare una palla e metterlo a lievitare in una ciotola chiusa, circa quattro ore, ben coperto da teli e al caldo senza correnti (in un angolo della cucina)

Anche noi domenica sera avevamo prosciutto e salame, Lambrusco e ...mandarini..mancava solo il calore del focolare...ma i sorrisi dei bambini erano  una allegra fiamma che riscaldava i cuori!

Ho replicato la salsa piccante di carote, enza la barbabietola da zucchero, che non è più reperibile.

ma anche dei tortiglioni di 35 cm, ottimi

Buona settimana a Tutti


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