FRITTELLE CON L'ANIMA, CARNEVALE 2013

Anche la frittella...aveva un'anima!!!
Nelle nostre campagne si usava mettere la fetta di salame all'interno di qualche frittella, come portafortuna, mia sorella le fa ancora, che poi distribuisce ad amici e parenti...Infatti per la cena mia sorella, che produce anche il salame, oltre alle uova, ci ha portato le frittelle con l'anima, che ormai nessuno  più ricorda! 

Anche quest'anno la frittella-marathon è passata...
Stremata, sono andata a letto tardissimo, dovendo mettere a posto piatti e bicchieri di quindici commensali!
Le frittelle sono state in parte mangiate da una trentina di persone, ma due kg sono ancora in freezer per la replica del Martedì Grasso, l'ultimo giorno di Carnevale, ma solo in famiglia!
Il  mercoledì sera ho lessato 1 kg di riso per contorni in quasi quattro litri di acqua, per più di venti minuti,  ho insaporito con 5 dadi per brodo classico...il tutto diventa una massa soltanto umida, che il giovedì viene arricchito con uova, farina, noce moscata e pepe macinato, sale qb.
1   kg   riso per contorni cotto in 4  l  acqua
5   dadi per brodo classico
1.500 g  farina 0, di cui 500 g farina lievitata per focaccia
1.300  ml acqua minerale
noce moscata grattugiata, 1 cucchiaino
un po' di pepe, 
1  cucchiaio di succo di limone, con anche scorza grattugiata di limone
1  litro e mezzo di olio per friggere, arachidi coop

Mescolare con una frusta le uova, aggiungere l'acqua, quindi la farina, si ottiene una pastella densa, alla quale si aggiunge il riso...io ho poi mescolato con le mani, per sgranare bene la massa di riso, e avere una crema morbida e liscia...andava alla perfezione, non ho dovuto fare ulteriori aggiunte, né di acqua, né di farina.
Fare riposare un paio d'ore, quindi iniziare a friggere, in due padelle di ghisa, come il solito. Ho impiegato più di tre ore!
Testo e immagini di ivanasetti

Ho lasciato riposare al fresco, quindi ho iniziato a friggere

Abbiamo servito con affettati: prosciutto crudo, mortadella, speck, coppa di testa e ciccioli di produzione casalinga, pancetta coppata, salame  crescenza e stracchino; sott'aceti e salse fatte in casa, accompagnati da vini di zona, Lambrusco, soprattutto, ma non ho presente, i vini erano sulla tavola degli uomini, noi donne eravamo meno interessate...fino al finale in cui ci è stato versato un bicchierino di un buon liquore all'uva fragola, delizioso.
Gli amici hanno tutti portato qualcosa, di salato e di dolce e vini...
Sfrappole, tortelli di carnevale, topini  e un semifreddo, tiramisù con mascarpone e panna, hanno concluso la cena...
Da tempo non facevamo una rimpatriata con cognati ed amici, ci voleva, per risollevare gli animi!
Questo quantitativo, di circa 9-10 kg è forse sufficiente per circa 40 persone.

Padella in rame per la frittura con la fiamma del camino, civiltà contadina!
 

 
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