ASPARAGI: SEMPLICI PIATTI DI CASA MIA. CESTINI DI PATATE CON ASPARAGI E PROSCIUTTO E UNA CREMA VELLUTATA!

La domenica mattina il mio impegno è quello di elaborare un paio di ricette con un mazzetto di  asparagi...e tre patate...un'ideuzza mi è venuta, vedendo tre grosse patate nel cesto in cantina!
Bene...tanto per cominciare in casa mia vige il precetto: non si butta niente!
E di un mazzetto di asparagi io butto via proprio il minimo ed ecco come!
Siamo in due, non abbiamo pretese, siamo sempre oculati!

Si lavano gli asparagi, si asciugano, con le mani li spezzo uno ad uno, nel punto dove è ancora cedevole, li lego  di nuovo, e li lesso a vapore per una ventina di minuti

Due patate grosse, prosciutto crudo

Pelo le patate, pareggio le estremità, taglio tre parti  abbastanza uguali, le scavo, la polpa estratta serve per la crema.
Metto i cestini di patate n una pirofila con due cucchiai di acqua, sigillo con un piatto la pirofila e cuocio le patate nel Microonde a 700 W per 5 minuti, sono quasi cotte.
Taglio a striscioline due fette non sottili di prosciutto crudo di Modena, quindi a pezzettini, che mescolo con le punte di asparagi, tritate

Ho messo un po' di burro in ciascun cestino vuoto

farcisco con il miscuglio, salato leggermente e pepato, i cestini, copro con fettine di formaggio stagionato, tipo emmental e faccio gratinare in forno ventilato a 180°C per 10 minuti

Con lo scarto dei turioni taglio quasi fin verso il fondo a rondelline, trito due spicchi d'aglio

Faccio rosolare per pochi secondi gli asparagi in un tegame con olio caldo, aggiungo la terza patata a tocchetti più la polpa estratta dai cestini da farcire, lascio stufare pochi minuti, aggiungo due tazze di acqua bollente, sale grosso, e lascio cuocere circa tre quarti d'ora.
Frullo il tutto con il braun minipimer a immersione, aggiusto di sale, riempio i piatti fondi, aggiungo tre punte di asparagi cotti, e un cucchiaino colmo di yogurt merano  intero naturale.

E' veramente troppo semplice...ma buona!


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