ROHRNUDELN, FAGOTTINI RIPIENI CONFETTURA ALBICOCCHE

Il librettino di ricette di un editore austriaco, Kompass, portatomi da mio figlio da un viaggio, mi ha riportato il sapore della cucina mitteleuropea conosciuta per anni, vivendo all'estero.
E' anche l'occasione per provare la ricetta di panini dolci farciti, avendo a disposizione un vaso di marmellata di albicocche biologiche, che mi è stato regalato.
Io vengo sempre suggestionata da incontri, piccoli eventi, forse molto banali e insignificanti per altri, ma che per me sono un misterioso percorso non solo culinario, ma culturale...ne vengo sempre arricchittita, mi danno una piccola. preziosa gioia, di scoprire, di conoscere!

La ricetta, è scritta in tedesco, e questo aiuta a rinfrescare le mie lontane conoscenze del tedesco...alla mia età anche questo serve, no?

Testo e immagini di ivanasetti

Non è che una soffice pasta lievitata arricchita da ingredienti che le danno sapore e morbidezza, latte,  burro, uovo, e la confettura di albicocche come farcia.
La mia è una variante della ricetta originale, dove ho diminuito i grassi, aggiungendo latte

500  g  farina 0
5      g  lievito secco di birra
40    g  zucchero semolato
40    g  burro +
30    g   burro per spennellare la teglia e i panini
un pizzico di sale e scorza di limone grattata
200-220 g latte tiepido
Confettura di albicocche

Mettere la farina a fontana in una ciotola, versare il lievito al centro e versare del latte caldo, coprire dieci minuti, riparato.
Quando è schiumoso aggiungere zucchero, burro morbido, uovo, mescolare con una forchetta, quindi versare il latte e impastare fino a che si ha una massa soda ma elastica.
Mettere in una ciotola pulita, incidere a croce, coprire e mettere a lievitare (nella lavastoviglie, ben riparata) circa due ore.
Rompere la lievitazione, impastare brevemente, fare lievitare ancora un'ora.

stendere la pasta in un rettangolo a uno spessore di un cm circa, ritagliare dei quadrati di 7-8 cm, porre un cucchiaino di confettura al centro, richiudere a fagottino, la pasta è morbida, quindi è malleabile, aggiustare bene con le dita, di modo da non avere aperture, capovolgere il fagottino, arrotondato, e sistemare nella teglia ben imburrata. Io ho usato una teglia rotonda, tenendo i panini distanti, perché lievitano ancora durante la cottura.
Completata la loro confezione, spennellare con il rimanente burro la superficie dei panini.
Basta lasciarli riparati coperti ancora una decina di minuti, intanto che si scalda il forno ventilato a 160°C.
Infornare e cuocere per 35 minuti.
Raffreddati cospargere con zucchero a velo
Nota:
Sono molto adatti alla colazione, io ho ottenuto 26 panini, li ho raffreddati e congelati.
Ogni mattina ne avvolgo uno in carta da cucina, e 90 secondi nel MW alla potenza per scongelare! E' profumato sia per l'impasto che per la confettura.

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