PROSCIUTTO:TORTINO DI MELANZANA, PROSCIUTTO FORMAGGI ...E ALTRO

Ci stiamo dedicando con passione a un bel prosciutto di Modena che i cognati ci hanno regalato per le nozze d'oro...penso sia un regalo molto...gustoso!!!
La pera è la parte più grossa e più grassa del posteriore del suino, e a me anche le parti grasse servono per cucinare, dare un sapore ricco e prezioso al ragù, ai pasticci, alle verdure, al gnocco al forno, al pane, e soprattutto è una delizia fra una piadina bella calda, fra due spicchio enormi di una pizza inbianco, condita solo con sale pepe rosmarino e olio 
Testo e immagini di ivanasetti

Così nei mie piatti il prosciutto viene infilato alla grande, lasciando per il momento da parte l'amata mortadella, sempre il mio jolly in cucina!
Olte al pane a treccia dell'altro giorno, ecco un tortino di melanzane grigliate, poi farcite a strati con prosciutto, uovo, formaggi...è già la quarta volta in un mese che lo faccio.
Non friggo le melanzane per non avere troppi grassi nella preparazione...il G. si leccava i baffi (che non ha!).
TORTINO DI MELANZANA AL PROSCIUTTO

2   melanzane di circa 650 g, tagliate a fette di mezzo cm circa, lasciate sotto sale per mezz'ora, lavate ed asciugate e cotte alla piastra.
100  g  ca, prosciutto crudo di Modena, a fette sottili
1      uovo msxi sbattuto
40    g  ca. di parmigiano reggiano grattugiato
1      mozzarella a pezzetti

Fare una salsa con
1       cipolla rossa tritata
300  g di passata vellutata di pomodoro
foglie di basilico, olio evo, sale e pepe

tre strati con fette di melanzana, coperte da fette di prosciutto, salsa, mozzarella e parmigiano e un cucchiaio di uovo sbattuto, finire coprendo con mozzarella, parmigiano e salsa.
Cottura 25 minuti a 170°C ventilato...
Ho servito porzioni doppie, cioè una sopra l'altra, perché preferisco cuocere non troppo spessore, perché si insaporisca meglio.
Sempre col prosciutto ho preparato per domani le CRESPELLE CON BROCCOLO E PROSCIUTTO
Erano due broccoli, e ne ho fatto un ragù molto grande, ho trattenuto un terzo per condire la pasta, e il resto l'ho mescolato a besciamella e farcito una decina di crespelle tolte dal freezer!

Vanno coperte con besciamella e gratinate al forno, per il pranzo!


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