IL MIO STRUDEL DI MELE...con la memoria del passato

Lo strudel è, come ho già scritto in vecchi post del blog, una antica memoria del tempo di guerra, ero bambina, non capivo che cos'era la guerra, se non che in casa eravamo solo quattro  donne, ovvero mia madre, la zia di mio padre, mia sorella due anni meno di me ed io!
Erano tempi molto duri e diffici, quando il capo di famiglia da anni era in guerra, e la campagna andava in malora perché mancava mano d'opera, il garzone fisso, e gli stagionali non ce li potevamo più permettere
I rischi dei bombardamenti  erano per noi piccoline quasi avventure fiabesche, per quella fuga improvvisa al rifugio scavato lungo un fosso, trovarsi stretti con altri vicini in quella tana dall'odore pungente di terra scavata e di erba...immobili e e silenziosi nel buio di quel tunnel...guai avere luci, lumiere a petrolio o all'acetilene... 
Forse era l'ultimo inverno prima della fine della guerra che arrivò da noi, di passaggio, forse per ottenere provvisori documenti per poter proseguire per la Sardegna, la strana coppia, Maria e Celeste, lei di Lubiana, bionda, alta, giunonica, e Celeste, piccolo, secco, e scuro di pelle....
Di loro ricordo la gentilezza, la disponibilità a collaborare in famiglia...di loro due, di mia sorella e me qualcuno in famiglia ha le foto che ci facemmo in piazza...mi piacerebbe ritrovarla...
A volte, scrivendo sul blog di questo episodio, mi illudo che qualcuno dalla Sardegna possa  avere notizia di questa coppia, che spero abbia potuto arrivare alla casa di Celeste in Sardegna, abbia avuto una vita felice, con figli e nipoti!
Bene, Maria un giorno ci fece lo strudel!
Ne ho già parlato...anche se ne ho una confusa memoria, l'immagine di quel morbido velo che sopra le nocche delle mani di Maria volteggiava al di sopra del tavolo di cucina, coperto dalla bianca tovaglia che mia madre usava per fare la sfoglia, la pasta all'uovo per le tagliatelle o, per le feste annuali, i tortellini....e ricordo le tante mele sbucciate, il profumo del burro sciolto, della cannella, e dopo la cottura quel profumo e il sapore della mela che si scioglieva in bocca...un dolce che non si assomigliava per niente ai nostri dolci!
E' un dolce semplice, tradizionale di altre regioni nordiche e straniere, ma è come se appartenesse anche a me! 
Ogni volta che preparo lo strudel è un momento quasi magico, perché i ricordi riafforano, visi di famiglia che non ci sono più, e quelle due persone sconosciute, apparse e poi di nuovo tornate nel mondo a noi ignoto.

Con tre mele golden e altri ingredienti che avevo a disposizione, senza pesare nulla, per me è come un'operazione automatica, mi preparo prima la pasta, morbida, cedevole, calda come la mano, che deve riposare pure  tiepida sotto la scodella o la pentola...

 250  g  farina 0  (per errore ho fatto lo strudel con la farina 0 e il pane treccia con farina doppio zero...con eccellenti risultati!)
un cucchiaio di zucchero
un albume, mezz'etto circa di burro, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale.
Ho impastato a mano, aggiungendo acqua tiepita qb
Ho messo il panetto sotto una tazza, accanto al termo, per circa un'ora.

Ho racimolato avanzi di nocciole e mandorle, e pure circa un etto di sultanina, ammollata in acqua calda e ben strizzata, tre mele golden grandi, cannella e biscotti secchi e altro burro sciolto per  spennellare la pasta all'interno e all'esterno.

 Ho macinato la frutta secca con i iscotti, irrorato le mele afftettate con succo di limone, cosparso con un cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaio di zucchero e con parte delle briciole del macinato ottenuto.
Ho tirato la sfoglia abbastanza sottile, anche se avrei dovuto assottigliarla ancora di più, ne ho ricavato un rettangolo di trenta per quaranta, ad occhio e croce,

ho spennellato con burro fuso, e coperto con uno strato di sbriciolato e su questo ho steso le mele e l'uvetta, ho aggiunto due cucchiai del burro sciolto, ho ripiegato i bordi laterali corti, dopo aver ritagliato delle striscette per pareggiare i lati, che mi serviranno per decorare (il mio non è un decoro...ma uno scarabocchio!)

Ho arrotolato dal bordo lungo in alto verso di me, quindi l'ho posto in una teglia di alluminio, ripiegato a forma di ferrodi cavallo, su carta da forno leggermente imburrata. Ho spennellato con burro fuso.

Cottura nel forno ad aria calda daewoo, un ex forno a MW, in cui le onde sono estinte e le funzioni si sono ridotte solo al forno normale e al grill!

45 minuti di cottura a 170 gradi
Ancora caldo ho spolverato con zucchero a velo

E' stato molto gradito...forse avvertono con quale sentimento ed emozione l'ho preparato, in solitudine, chiusa nella mia cucina...ma in compagnia delle dolci ombre della mia infanzia.


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