POLPETTE CON CARNI E VERDURE MISTE...E IL PIZZICO DI PAPRICA

 un ricordo di decenni fa, in una vacanza diversa...e io ho sempre anche delle sensazioni che si imprimono  nella mente, poi restano nascoste e all'improvviso si affacciano, come un bagliore improvviso e riempiono le mie ore ai fornelli con immagini di luoghi, incontri, persone!
Per un paio d'anni trascorremmo le vacanze nel Friuli Venezia Giulia, che già conoscevamo per vacanze aTarvisio, con escursioni a vasto raggio a laghi, santuari, cittadine della zona. Queste due volte invece eravamo con zio Mario e zia Irma, in un percorso nostalgico, alla ricerca, spesso vana, di luoghi frequentati da zio Mario da soldato di leva, nel corpo dei Bersaglieri.
Zio Mario, classe 1914... negli anni Ottanta mica riuscimmo a trovare le caserme degli anni Trenta, sparse nella provincia di Udine e Trieste, spesso poi le località erano così cambiate che non le riconosceva neppure come paesi in cui avesse vissuto per quasi due anni, da giovane militare!
Tutto il giorno eravamo in giro, il G. programmava visite, con una precisione maniacale, non  dovevamo mai chiedere, tra touring Club e Michelin, aveva una conoscenza teorica che corrispondeva abbastanza fedelmente con la topografia reale...

Ma veniamo alle polpette...visitammo un giorno, facendo una fila abbastanza lunga, una Grotta Gigante, dovrei svegliare il G. per chiedere il nome, o cercare la località, ma non importa, il mio ricordo è prezioso anche se impreciso...ricordo il sapore dei cevapcici che mangiammo su panche, all'ombra di piante, in una trattoria turistica, o forse uno stand nelle vicinanze. Mi è rimasto impresso quel sapore speziato, piccante, la forma, il colore bruno  dato dalla griglia, lo zio se lo ricordava, alla zia invece non piacque per la quale...si sa che i sapori nuovi a volte vengono come rifiutati....io sono sempre curiosa del nuovo, dell'estraneo, e mi entusiasmo nel volerlo conoscere!

Ogni settimana faccio una riserva di ragù, con la pentola a pressione, e magari, se ho del macinato in abbondanza, preparo anche le polpette! E così è stato!

pezzetti di carota, zucchina, sedano, aglio
parmigiano, pane raffermo bianco


Nel tritatutto 

metto le verdure in una ciotola e aggiungo 

250  g  macinato scelto di vitellone
150  g  pasta di slsiccia fresca,
1      uovo
sale, pepe, noce moscata, paprica

farina per infarinare, olio per la padella
Mescolo bene con le mani e lascio riposare una mezz'ora, poi comincio a fare le polpette

Ed è a questo punto che mi viene quel flash dei cevapcici triestini...forse il vasettino di paprica che ho davanti mi ha fatto tornare questo ricordo di trent'anni fa!
E così confeziono dei cilindretti al posto delle polpette rotonde, è più pratico e certamente ai miei commensali stuzzicheranno l'appetito, o almeno guarderanno il piatto con curiosità!

Ben infarinati li sistemo belli pari nella padella con l'olio, in fondo sono polpette e le rosolo rotolandole con forchetta e cucchiaio.
Quando sono rosolate, spruzzo un po' di limone, una mia mania, 

e aggiungo della passata di pomodoro, e acqua per coprire

Li ho cotti per una mezz'ora, lentamente, così da fare sfumare il liquido e avere un bel colore bruno e un sughino ristretto.
Hanno gradito!

Che cosa può fare un pizzico di paprica!


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