SALSA PICCANTE di PERE

Pronta per il pranzo di domenica, da servire con arrosto di tacchino e salsiccia bolognese alla griglia!!!

Un frutto di stagione, cipolle, zucchero, vino, aceto e spezie.
D'inverno utilizzo la zucca, e la mela, d'estate la pesca, la susina e la pera
Una salsa semplice, variabile nelle proporzioni, secondo l'estro del momento.
Non amo molto le spezie, ci vado leggera, non uso quelle troppo esotiche, ma  peperoncino, cannella, pepe e un misto spezie per dolci natalizi nordici non mancano mai, a volte metto lo zenzero, ma stavolta non l'avevo...il G., Grande Controllore, mi elimina i vasetti che stanno per scadere!!!


La cottura è importante, perché non si devono disperdere i liquidi  troppo in fretta, quindi cottura a cupola, usando il coperchio di vetro più piccolo del tegame, di modo da sigillare, ma non proprio ermeticamente.




4   pere mature ma sode
2 cipolle grandi (una rossa, una dorata)
3/4  di bicchiere di Lambrusco (o un bianco secco)
1/2  bicchiere di aceto di mele buono
1 cucchiaio colmo di zucchero
un cucchiaio da dessert, raso o anche meno di sale grosso marino
1  cucchiaino da caffè scarso di ciascuno, regolandosi secondo gusto;  cannella, misto spezie, peperoncino, pepe

Un tegame basso di acciaio triplo fondo, 24 cm
Tritare a dadini molto piccoli le cipolle e farle cuocere lentamente, coperte, con il vino. per mezz'ora.

Nel frattempo pelare le pere e metterle a bagno in una terrina con acqua a coprire e 1 cucchiaio di aceto. Tagliarle a dadini, aggiungerle, mettere sale, zucchero, tutte le spezie e l'aceto e coprire.

Cuocere per un'ora abbondante, finché cipolle e pere raggiungono la stessa consistenza morbida, da poter schiacciare grossolanamente con una forchetta.

Raffreddandosi si addensa e scurisce un po'!