VERDURE e .....MENU POVERELLO.....ERBAZZONE con BIETA e SALSICCIA

Le verdure mi stavano avvizzendo in cantina, così martedì pomeriggio mi sono armata di pazienza e ho cucinato, facendo un caos di tegami e ciotole..
Purtroppo mi diverto a fare preparazioni un po' lunghe, ma , coordinando i passaggi, riesco a fare quattro cose incrociate, nel minimo tempo! 
l'ERBAZZONE:

Avevo queste verdure, cui si è aggiunto un secondo broccolo:
Bietola, o BIETA, come diciamo noi,  BROCCOLI,  MELANZANE

 una pirofila con la parte bianca della bieta, gratinata con mortadella e besciamella
 un erbazzone con la parte verde della Bieta, odori e salsiccia
un ragù di broccolo e salsiccia
melanzana grigliata, al prezzemolo e  origano, aceto di mele e olio

L'ERBAZZONE non manca mai tutte le settimane, sia da mettere in freezer per le riunioni di famiglia, come antipasto, sia da mangiare a cena, caldo, appena cotto!
Mi piace fare la PASTA MATTA,  farina, olio, acqua, aceto o limone e un'idea appena di bicarbonato! E' una pasta delicata, che va tirata molto sottile, e oliata bene prima di infornare, è ottima croccantina, che si ammorbidisce nel tempo, e si aromatizza col ripieno.
Io non conosco la pasta sfoglia, che non saprei fare, né mi piace quella che siacquista, che a me in bocca danno un sapore di cenere!
La TORTA BOLOGNESE antica o l'odierno conosciutissimo erbazzone è un antichissimo modo di cucinare verdure, che poi vengono arricchite con uovo, formaggio, pancetta. E' pure un cibo da strada, che si compra al forno, dove puoi scegliere vari tipi, in certi posti la trovi al bar, e te la scaldano per fare una colazione, anche un pranzo veloce, o uno spuntino!
A Parma con un paio di amiche abbiamo pranzato in una panetteria del centro, facendoci scaldare tre tipi di torta di verdure, ne abbiamo pure comprato da portare a casa!
Ogni paese dove si va si trovano sapori leggermente diversi, come pure anche nelle famiglie ci si sbizzarrisce a farne, variando secondo la disponibilità stagionale.
Questa volta ecco l' ERBAZZONE con BIETA e SALSICCIA

ho abbondato con cipolla, carota e sedano, avendo poca bietola, perché ho utilizzato solo la parte verde:
due cipolle una carota grande, un gambo di sedano con alcune foglie.
Ho aggiunto una salsiccia di circa un ettogrammo, sbriciolata, ho mescolato e lasciato insaporire, quindi ho aggiunto pure la Bietola lessata alcuni minuti e scolata, tagliuzzata. Breve cottura, quindi raffreddare, ala finestra, d'inverno!


Intanto ho intriso 200  g di farina con 50 g di olio evo, un cucchiaio di aceto di mele, un'idea di bicarbonato, acqua e sale fino.
Una palla morbida che ho messo sotto una ciotola a riposare.
Preparare in una ciotola un uovo con un mezzo etto di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Oliare una teglia di 26 cm di diametro, tirare un disco molto sottile che copra il fondo e esca dal bordo della teglia, farcire con le verdure mescolate all'uovo, pareggiare e rivoltare il bordo verso l'interno della torta.
Coprire con un secondo disco pure sottile, punzecchiare con la forchetta tutto intorno, per sigillare, decorare a piacere se si hanno degli avanzi...io lo faccio, perché mi piace mangiare le foglie o gli anellini, che sono croccanti e saporiti!
Oliare molt bene la superficie, e infornare a 170°C ventilato per 35-40 minuti!

Nel frattempo passavo le fette della melanzana alla piastra, poi le ho condite
Le mangiamo domani!
Con due BROCCOLI ho preparato il ragù, da usare pure domani per pasta asciutta!!!



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