CARCIOFI & CARCIOFI....cucina semplice

Solo quattro carciofi ha comprato il G....e anche non proprio impeccabili; si sa che devono avere i capolini ben chiusi e  che le foglie non devono avere macchie!
Non mi resta che cucinarli: ieri ho fatto i CARCIOFI FARCITI in Pentola a Pressione, come il solito!
Li ho mangiati con Gorgonzola

con gli scarti di foglie e gambi ho preparato un passato che oggi mi è servito per cuocere un risotto
RISOTTO  carciofi e patata con odori

Eccoli i carciofi verdi, con leggera sfumatura rossastra ai bordi delle foglie, non sono troppo grandi...non sono cari!

 Ho tolto le foglie esterne, ho tagliato buona parte della punta, ho pareggiato il fondo, pelato i gambi e tagliati a pezzetti, quelli più teneri li ho cotti con i carciofi, i più duri li ho utilizzati per la passata.

 
Quindi li ho lasciati a bagno con limone per un'ora, poi li ho risciacquati alcune volte

Farcia  semplice per  i  CARCIOFI  in Pentola a Pressione:

30  g  pane bianco raffermo grattugiato(io conservo i r rimasugli di pane in freezer, che grattugio all'occasione)
1    cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, (pure dal freezer)
3    spicchi di aglio o anche più
2    cucchiai di olio per la farcia
1    mezzo cucchiaino di salamoia bolognese


Ho mescolato bene il pane e il resto, ottenendo un miscuglio un po' morbido con l'olio e ho farcito i carciofi cercando di introdurre fra le foglie tutt'intorno  dei cucchiaini di farcia. Ho accomodato i carciofi su una griglia della Pentola a Pressione, con un paio di bicchieri d'acqua e un cucchiaio d'olio

 Dal sibilo ho cotto per 20 minuti.

PASSATA  di CARCIOFO


Ho ritagliato a pezzetti le foglie meno brutte e la parte di carciofo tolta in cima

 Ho pensato di mettere  1  gambo  di  sedano e    1  carota,  1  cucchiaio di olio in un tegame, ho solo scaldato, quindi ho aggiunto i pezzetti di carciofi lavati e scolati , ho rimestato quindi ho aggiunto un litro d'acqua, sale e pepe.
Ho lasciato bollire un'ora e un quarto, perché fosse tutto tenero per poterlo passare col passaverdure.

 

Oggi per fare il RISOTTO  ho preso:

  1 bella patata,  mezza cipolletta, 2 cucchiai di olio

 

in cui ho rosolato la cipolletta tritata e   150  g  di riso

.Ho insaporito la passata con un dado di carne. ho aggiunto anche la patata a dadini

Questa è la cronistoria di un pasto leggero, ma gustoso, che va bene a metà settimana per disintossicarsi!

 
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