la VIOLA mammola e CROSTATA RICOTTA ARANCIA N°2

Ieri mattina il G. è comparso in cucina con una viola mammola:
"E' la prima...devi segnarti gli occhi!"
Al momento non ho realizzato...poi ho sfiorato con la viola le palpebre, con un Segno di Croce, riandando con la memoria alle sensazioni magiche dell'infanzia, quando si ascoltavano i consigli delle nonne e delle mamme.
Sono andata davanti a casa con la mia digitale a esplorare i cespi di viole che incorniciano il praticello;  sono piantine selvatiche che mi sono comparse anni fa fra l'erba, si sono un pochino espanse, ma a me non danno fastidio, amo i fiorellini che crescono naturali, per me sono una gioia, un prato solo verde mi mette l'ansia!
Eccole ancora un po' timide o intimorite dalle nottate gelide che perdurano...il sole le consola di giorno

La viola dal colore intenso ha un lieve profumo, non il profumo delle violette che raccoglievo da bambina lungo il ciglio della strada,  le carreggiate della campagna...ne formavo dei mazzolini, da mettere in un bicchiere, molto fitti, perché stessero sospesi nell'acqua con i capolini al di sopra del bordo del bicchiere.
Questa viola odorata ha dato l'avvio alla giornata...e una crostata è stata la conclusione dolce che avevo voglia di fare.

Sono partita dalla prima prova di crostata con ricotta e arancia della settimana scorsa...variando parecchio.

Per uno stampo apribile di 22 cm di diametro







(Pasta a interpretazione bolognese: derivazione da Brazadela ...nostro antico dolce semplice!)


Pasta FROLLA ALL'OLIO:
150  g  farina 00
2       cucchiai zucchero
1      uovo
60    g olio di girasole
1cuchiaino e mezzo di lievito per dolci

preparare la pasta frolla in questo modo: mescolare la farina, lo zucchero e lievito per dolci in una terrina.
In una ciotola frullare l'uovo e a gocce versare l'olio, come per una maionese, quindi versare questa crema nella terrina con la farina e velocemente impastare, fare una palla e mettere in frigo.

Per la FARCIA:
1    uovo
2    cucchiai zucchero
1 e mezzo   cucchiaio di farina
130  g  ricotta
spezie saporite
succo e scorza di una arancia sanguinella grossa

sbattere  uovo e zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene, incorporare il cucchiaio e mezzo abbondante di farina, mescolando; aggiungere le spezie

 e l'arancia, si ottiene una crema molle.
Macinare a briciole tre frollini 

Tirare un disco di 3  mm circa, aiutandosi con la pellicola e il matterello, su un disco di carta, passarlo nello stampo, aggiustare il bordo rialzato di 2-3 cm, forare con una forchetta, cospargere con le briciole dei frollini,

versare la crema e fare la grata a piacere, che io non ho la pazienza di aggiustare bene...perché la frolla diventa tenera!
Cuocere a forno ventilato a 170° per 25-30 minuti.

I dolci sono sempre il nostro buongiorno del mattino!
Questa seconda crostata ha meno contenuto di ricotta rispetto la prima, e più succo di arancia..e molto meno grassi!

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