CENA con la CICORIA BELGA FARCITA al MICROONDE e varie

Ieri un giorno triste, con il lutto nel cuore per un'amica...nelle ore della giornata ho cercato di allentare la tensione, lavorando con intensità, nelle preparazioni che più mi rasserenano, il pane, la pasta all'uovo, le verdure!

avevo tre cespi di cicoria belga, che ho tagliato a metà e messo a bagno con bicarbonato per una mezz'ora, poi ho risciacquato bene, messo in una pirofila rotonda coperto con pellicola e precotto al MW per sei minuti a 700 W

Nel frattempo ho macinanto nel tritatutto una fetta di pane, prezzemolo, timo fresco, aglio,speck e con il miscuglio condito con sale e pepe ho farcito la cicoria, infilandone anche all'interno delle foglie, ho coperto con i pezzi di cicoria scartati, cosparsi con farcia e fili di erba cipollina, infiocchettato con fettine di burro e, scoperto, ho continuato la cottura a 700 W per 8 minuti

e questo è il mio TESORO:
la PASTA ACIDA o "LIVADOR" che ottengo dal pane settimanale, un pezzetto di pasta che trattengo dall'impasto

PANE-ROSETTA del 18 mgg 2011, dal cui impasto

avevo trattenuto il RIPORTO o LIVADOR

Col quale panettino di 120 g ho confezionato la pagnotta del 24 mgg 2011

e ora nel mobile di cucina, nel suo sacchetto ho questo panetto, trattenuto ieri...
sta a riposo, fermentando, e mi permetterà, senza altri additivi, se non mezzo cucchiaino di lievito secco, meno di un grammo, di fare il mio prossimo kg di pane, nella forma che deciderò a piacere!

Sono soddisfatta di me, perché ho ripreso la nostra usanza di panificare in famiglia, come da tradizione antichissima!


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