SALSA DI CAROTE, BARBABIETOLA, CIPOLLA SEDANO...LE SALSE DEL CONTADINO

Aldino, mio vicino, pensionato, mi porta spesso frutta e verdure, e mi dà anche qualche idea nuova per fare in genere delle salse, che lui impara dai suoi amici della campagna.

Stavolta mi ha portato un pezzo di barbabietola da zucchero, visto che non so dove potrei reperirla, se non andando anch'io per campi ormai arati, dove non si può più spigolare qualche frutto.
Anni fa mi aveva fatto lo stesso dono, mi aveva pure suggerito una salsa che fanno i contadini che lui frequenta spesso, che feci pure io, e che oggi rifaccio, combinando a modo mio, ingredienti e modo di cottura! Mi è venuta bene, come si dice, tanto che nell' invasarla  mi sono mangiata una buona parte della rimanenza, che pensavo di tenere da far assaggiare alla famiglia...ma non ce l'ho fatta, la sentiranno quando apro i vasetti da Natale in poi, perché occorrono circa tre mesi per avere un prodotto ottimo!

Testo e immagini di ivanasetti

300   g  barbabietola da zucchero tritata a dadini piccoli
600   g  carote nettate, tagliate a dadini piccoli
400   g  cipolle tritate fini
50     g   sedano gambo tritato bene
1 1/2  cucchiaio di sale grosso
grani di pepe, una decina
600   g  aceto di vino bianco
600   g  olio di arachidi
 

Scalare in un tegame alto di acciaio inossidabile pesante l'olio e l'aceto, a bollore versare la barbabietola e il sale, il pepe, e cuocere per 15 minuti, a questo punto aggiungere carote e sedano e continuare per 15 minuti ancora, per ultimo versare le cipolle e bollire altri 10 minuti! Spegnere il fuoco, riposare un poco, ancora calda la salsa va invasata in vasi puliti e asciutti, rabboccare bene e controllare che anche il liquido sia ben distribuito nei vasi stessi, pulire bene la bocca del vaso, chiudere e capovolgere.
Io ho lasciato per alcune ore, poi ho raddrizzato e portato in cantina!

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