ARROSTO DI LOMBO MARINATO, DALLA RICETTA DELLA COGNATA, REVISIONATA DA RICETTA DI AMICA, CARPITA AD UN CUOCO, ecc...ecc....

"Marisa proprio buono quest'arrosto, come l'hai fatto?" Siamo ai secondi e mia cognata ha servito il suo arrosto, e noi donne, sedute vicine nel lato del tavolo opposto a quello degli uomini, la stiamo subissando di domande sulla ricetta!
Penso sia normale, è nella prassi  da secoli, forse, scambiarsi ricette, come oggi si fa per via virtuale nel web...c'è da chiedersi poi se vengono raccontate per filo e per segno, o, nell'ascolto, si recepisce alla propria maniera, adattandola alle proprie abitudini di preparazione e cottura!
Così è stato...ci siamo persino trovate al banco della macelleria a comprare un bel trancio di lombo di maiale!
E a casa a preparare, sottraendo, aggiungendo, variando la famosa ricetta (forse) di un cuoco, amico di un'amica della cognata!

Testo e immagini di ivanasetti

Un bel trancio di 1.250  g

Una tazzina da caffè di aceto di vino bianco, di ottima qualità, meglio se quello casalingo dei parenti di campagna, che qualche bottiglietta te la regalano, 
3  spicchi di aglio, 
qualche foglia fresca di salvia, 
un rametto di rosmarino, 
qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe, 
una tazzina di olio , 
mescolare bene e versare sul trancio, lasciare al fresco per tutta a notte, in frigo se siamo in stagione calda,  mescolando di tanto in tanto, perché le erbe si adagiano al fondo.

Per la cottura:
asciugare bene dalla marinata, tenendola da parte, scaldare bene un tegame antiaderente che contenga il trancio quasi a sigillo, rosolarlo da tutte le parti,

quindi salare, se aromatico va bene, o salamoia bolognese, come faccio io,  e versare la marinata trattenuta e tanto latte caldo da arrivare a filo, far riprendere il bollore, coprire e cuocere per un'ora e mezzo lentissimamente, alzando un po' la fiamma solo verso la fine, scoprire ...togliere l'arrosto dal tegame e avvolgerlo in carta stagnola, per farlo stare in forma, e lasciarlo intiepidire, prima di tagliare.

Prima di servire preparare le fette di lombo sul piatto di portata, scaldare bene la salsa per ispessirla, poi frullarla, perché passarla non è sufficiente per rendere morbida e spalmabile la salsina, visto che il latte nella cottura si raggruma, io uso il minipimer entro il suo bicchiere.

Spalmare le fette di lombo nel piatto.
E' molto tenero e ha un profumo delicato!
A dire il vero non è poi lontano dal "lombo al latte" che ogni famiglia qui da noi fa abbastanza spesso...io ho voluto dare una delle innumerevoli versioni casalinghe! (Chissà dove è finito il cuoco!)

 E questo è il delicato fiore, dalla foggia e dal colore eleganti, quasi come fiori di giardino..l'erba cipollina o allium schoenoprasum, nel vaso davanti casa!

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