MELANZANA e ZUCCHINE farcite

MELANZANA e ZUCCHINE  farcite

Una bella melanzana soda, tipo globosa, quattro zucchine fresche dalla campagna...due pomodori maturi e il
ghiribizzo di fare un'unica farcia, ma di cucinarle in due modi diversi.
Detto fatto!


Preparo la farcia, che è sempre abbastanza modesta, anche per rendere accettabile i miei piatti ai bambini,
ma è passibile di aggiustamenti, per renderla più piccante, naturalmente!


Macino nel tritatutto:
grana padano,  pane raffermo, 1    cucchiaio di prezzemolo, 2 filetti di acciuga, 1  spicchio aglio,
in una tazza condisco il tutto con sale, pepe, olio

Taglio una melanzana a cinque dischi alti  2-3  cm, incido a grata la superficie, spennello con olio dalle due
parti e le passo in MW per 6'  a potenza  700W e lascio riposare nel MW una decina di minuti!

Taglio a metà per il lungo le zucchine, poi a metà di traverso, scavo una parte della polpa, e incido un
pochino l'interno.
Tolgo una parte di polpa anche ai dischi di melanzana, farcisco melanzane e zucchine con la stessa

Aggiusto la melanzana in una pirofila, irroro con olio e passo al forno per 25 minuti a 180°C!

Scaldo olio in una padella antiaderente, che contenga le barchette di zucchina, verso un po' d'olio a filo,
lascio rosolare una decina di minuti, in modo che ci sia una crosticina sul fondo delle zucchine,  verso solo 

 

un paio di cucchiai d'acqua e continuo a cuocere  con coperchio di vetro sigillante, a cupola, come faccio da sempre con le verdure, per non disperderne l'umore interno, e avere una cottura dolce!

La melanzana è ottima!