Cucinario di nonna ivana

Guardando il piatto di formaggi avanzati mi è venuta l'idea di fare la famosa  Käsewähe di Vreni, da Basel....che però ho variato di testa mia, visto che non avevo il tipico Emmentaler, poi mica potevo tralasciare la mortadella..inoltre io non uso la panna, che mettono nella ricetta originale ...a me va benissimo lo yogurt casalingo che faccio io...insomma  Käsewähe alla mia maniera Per utilizzare le rimanenze di formaggi del pranzo della festa 200  g  farina 0 80    g  burro freddo a pezzetti 1      cucchiaio di aceto di mele acqua minerale frizzante molto fredda q.b una punta di coltello di bicarbonato un pizzico di sale Ho sbriciolato con le dita il burro nella farina con il sale e il bicarbonato, quindi ho aggiunto l' aceto e l'acqua per avere un panetto morbido, che ho coperto e messo in frigo per una mezz'ora Nel frattempo ho grattugiato a julienne del provolone  e del misto pecorino dolce e un po' di cru...

Un broccolo in frigorifero che mi ha ispirato come il solito per fare un condimento per la pasta! Poi è stato gradito come contorno agli avanzi di COSTINE e SALSICCIA alla CACCIATORA, mia maniera, invece che come condimento alle PAPPARDELLE   che avevo fatto, che,  per loro, ospiti di famiglia, vanno molto meglio condite col vero RAGU' di CASA  mia, con misto di carni.  BROCCOLO alla PANCETTA: due spicchi aglio tritati (io lo cuocio assieme alla verdura, mai prima, e non lo tolgo mai!), -  tre fette di fette di pancetta modena e un po' di prosciutto crudo (tutti avanzi!),  -  olio evo,  -  sale e pepe Metodo di cottura, che mi sono inventata per caso, dato che avevo sbagliato misura di coperchio..e da allora, tutte le verdure le cuocio in questa maniera, senza doverle sbianchire, il vapore le cuoce presto e la verdura acquista un buon sapore Avevo pronto il mio yogurt cheese, il Labneh, condito con pepe, sale, prezzemolo e or...

Bene il G. ha proprio voluto strafare...tre kg di salsiccia, metà a matassa bella grossa e metà luganega, più snella! Per la salsiccia matassa stesso trattamento come per le costine di maiale!!! SALSICCIA alla CACCIATORA, mia maniera Quindi sgrassiamola in una padellona senza nulla, dopo averla sforacchiata bene con uno spiedino; si lascia rosolare la parte sotto, poi si volta, e si lascia rosolare adagio, finchè molta parte del grasso è uscita, si toglie dalla padella e si passa in un tegame alto, dopo averla tagliata in pezzetti di 6-7 cm! Si sfuma con lambrusco e si aggiunge rosmarino e della passata di pomodoro e acqua a coprire. Si cuoce coperto per un'oretta, finché il sugo non si è addensato.   La LUGANEGA al forno: Ho messo una griglia dentro a una teglia grande da forno e vi ho sistemato le luganeghe, cotto nel forno a 190°C ventilato per 40 minuti, abbassando a 170 negli ultimi 10 minuti! Per i pomodori: fatti a met...

ovvero alla cacciatora, anche se non vado a caccia!!!! Per gli amici che verranno alla cena/polentata per festeggiare il G. sto preparando questo umido saporito da accompagnare alla polenta! Tre secondi di carne: COSTINE alla Cacciatora Salsiccia alla cacciatora Luganega al forno   3 000 g  costine di maiale belle corpose 2 rametti di rosmarino e quattro spicchi di aglio vestito, schiacciato 3 bicchieri di lambrusco salamoia bolognese un vaso da 600 g  di passata densa di pomodoro, fatta in casa 1 limone, succo Separare le costine e metterle a bagno in una bacinella, coprendole di acqua e succo del limone e lasciare un paio d'ore.  Scolare bene e mettere le costine in padelle (quattro nel mio caso), a un solo strato, e fare rosolare, perché devo spurgarle dal grasso. Devono rosolare dalle due parti ed eventualmente anche di fianco. Prendo due grandi tegami, suddivido le costine in due, metto sulla fiamma e aggiungo il rosmarino a cimette...

Wishes for a special and wonderful Thanksgiving to all my friends!!!

Le rimanenze sono l'occasione per sbizzarrirsi...e io sono a nozze nel combinare le mie solite trovate, che fanno dannare il G., che non sa mai che cosa gli posso presentare davanti, nel piatto! Mia sorella mi ha portato delle cassettine di scarti di patate, che vuol dire che sono patate buone, di campagna, piccole, non commerciabili, quindi anche quelle arrivano nella mia cantina e il G. non fa altro che lessarne....e lasciarle sui ripiani...tanto ci si stanca di condire e io di gnocchetti non ne faccio, non mi riescono mai!!! Che ci faccio per liberarmene? I RAVIOLI di Patate, si fa presto a farli con l'attrezzo che ho dimenticato nei cassetti Schiaccio le patate lesse con la forchetta e vi mescolo bene parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, un tuorlo d'uovo, sale, pepe, noce moscata . Preparo pure la pasta all'uovo, un po' diversa dalla classica, visto che avevo l'albume d'avanzo, quindi ho usato 2 cucchiai di semola di grano duro, più di u...