CROSTATA con PRUNUS NIGRA, la prugna selvatica

Il PRUNUS NIGRA, come il Mirabolano, è un albero ornamentale dei nostri giardini!
In genere ha solo pochissimi frutti, ma questo alberello quest'anno ne è molto ricco!

Abbiamo raccolto le rosse prugne selvatiche, che in genere venivano cotte con un poco di zucchero per avere il dessert dei tempi magri, in campagna!

Ho di nuovo preparato una crostata, perché il sapore di questo frutto, non troppo dolce, si sposa bene con la pasta frolla o brisée, quella povera che faccio io!
Non sono amante di cremosi, pannosi e decorati dolci, ma di semplici crostate e ciambelle dal sapore e dalla foggia antichi!

Intanto che si raffredda il tutto preparo la brisée:

180 g farina 00 tre grazie
70 g burro freddo a fette
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di bicarbonato e gocce di limone
scorza grattugiata di limone

fare briciole con farina e burro e zucchero, allentare con acqua frizzante e fredda, da avere jun panetto morbido

Con pazienza togliere tutti i noccioli dalle prugne, metendolo in un capace passaverdure, e con le mani tastare e togliere, così si ottiene una passata molto liquida
Per addensarla

ho mescolato un cucchiaio e mezzo di zucchero con due cucchiai di farina, un uovo e un pizzico di misto spezie, a cui ho aggiunto 350 ml di passata!

ho steso tre quarti della brisée sul fondo di uno stampo apribile di 24 cm diam., cosparso con briciole di tre frollini con gocce di cioccolato, e ho versato la crema!

A questo punto ho preparato i rotolini per fare la grata sul dolce...ma la trama si è sommersa, l'ordito invece sembra aver resistito...sempre le mie solite "carlonate" (alla carlona!), non me ne cale...la crostata è una delizia, i bastoncini affogati sono cotti bene, la crosta è frolla e la farcia è morbida ma asciutta!

Insomma, dalla mia poca dimestichezza con l'estetica in cucina...ho ottenuto un dolce rustico saporito!

Arrossendo...pubblico la foto!

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BAMJE, OKRA; GOMBO ...un INCONTRO SERENO

Il G. ed io abbiamo fatto dopo anni ritorno alla casa di una coppia di amici, che purtroppo non ci sono più, erano molto più anziani di noi: Nella grande casa in mezzo al verde vive Roberta, la figlia minore...a lei dobbiamo portare il nostro saluto, ma anche le condoglianze per la morte prematura di sua sorella Luisa. Dolore e mestizia, ma il rievocare la nostra frequentazione per decenni della loro casa le ha addolcito quell'ora, distogliendola dal presente. Armando, il compagno rientrato dal lavoro, è gentile e attento, lo vedevo qualche volta lì in casa, ma ora mi rendo conto quanto sia disponibile, premuroso... Dobbiamo venir via...ci accompagnano, e viene il discorso del cibo, e Armando ci presenta il suo orto, e non solo... Una striscia del parco è adibita ad orto, piante di pomodoro, sostenute da frasche di legno, melanzane violette e un quadrato di rigogliose foglie verde scuro, che mi ricordano l'ibisco e il malvone...questa pianta Armando voleva proprio mostra

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Lo SCALDALETTO di una VOLTA

Antichi oggetti del contadino, in una casa colonica-museo della Bassa Modenese. Testo e immagini di ivanasetti Nelle case di campagna fino ad alcuni decenni fa non esisteva il riscaldamento dell'intera abitazione. La grande cucina aveva il camino e il fuoco scaldava solo questo ambiente o, al limite, la canna fumaria in muratura che attraversava in verticale le camera del piano superiore, dava una specie di tepore, che nelle ore delle notti invernali scemava man mano. Per togliere il crudo gelo alle lenzuola, nelle stanze da letto sempre fredde, si usava il "prete" che è il telaio di legno da infilare sotto le lenzuola e le coperte, entro il quale si appoggiava la "suora", lo scaldino colmo di braci, ma nascoste nella cenere, per non provocare rischio di incendio! C'era un"prete" per ogni letto e dopo cena si incaricava sempre qualcuno di portare la "suora" nei rispettivi letti! E nessuno voleva farlo, non era piacevole salir

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La vecchia salsa da lesso del suocero

Anche se poi non raggiungo mai il risultato equivalente! Tanto per cominciare si usavano solo i prodotti dell'orto, che un tempo erano un po' scarsini. Si dovevano avere essenzialmente questi ortaggi: non i bei peperoni carnosi di oggi, ma i diavolicchi verdissimi e piccantissimi, le pastinache, così chiamavano le carote, le solite cipolle e il sedano verde, e tantissimo prezzemolo; la rifinitura era l'aceto agro fatto in casa, con i rabbocchi dei resti di vino! (Non dovrei dirlo, ma 'sto aceto a volte era solo acido!) Vi passo le immagini della mia versione, come prassi, si va ad occhio! Senz'altro non eccedo in prezzemolo, perché mi piace vedere il pot pourrit di colori, inoltre do un finale tocco di addensamento con farina che proprio non ci dovrebbe andare, perché importante era avere la parte oleosa ben separata dalle verdure, mentre la farina dà consistenza cremosa.

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Cucinario di nonna ivana

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