TORCETTI PANE BIANCO nonna ivana

Ero partita per fare le mie rosette tradizionali di pasta dura e invece mi è scappata più acqua del dovuto, l'impasto era più morbido e non avrei potuto arrotolare la striscia per creare i crostini regolari!
Per noi crostino vuol dire l'estremità a spirale della rosetta, il pane tipico della mia zona, pane di nicchia, di cui parlo spesso! Il crostino è una parte squisita del pane, frolla, e dal sapore biscottato!


Allora ho fatto dei bastoncelli che ho piegato in due e avvolto.

 Testo e foto di ivanasetti

Gli ingredienti sono gli stessi

600  g  farina 0
150  g  la mia pasta acida, conservata in una tazza, chiusa in un sacchetto, a temp ambiente da  giorni
40    g  olio di arachidi
2  cucchiaini sale fino, 1 cucchiaino zucchero,  1 cucchiaino di succo limone
una puntina di coltello di yeast lidl, il solito lievito di birra secco, in bustina, una bustina mi serve per 5-6 volte
 ho usato circa 300 ml acqua tiepida

Sciogliere la pasta acida con parte dell'acqua  e frullare bene
Miscelare nel robot farina, yeast, sale e zucchero, versare la soluzione, l'olio e acqua finché si vede che pa pasta si incorda alle pareti.

Tolgo subito l'impasto dalla ciotola e lo lavoro a mano, questo è il passaggio più importante, occorre pazienza e fatica per ottenere una pasta liscia, morbida, viva sotto le mani! L'operazione consiste nell'usare i polsi per schiacciare e le dita per rivoltare i lembi verso il centro, passare dall'altra parte e continuare per una decina di minuti e più, da 200 e più manipolazioni!
La mia "cella" di lievitazione: la lavastoviglie!

Prima lievitazione, fino al radoppio un'ora e 15 minuti, ho manipolato ancora per un minuto e ho rimesso a lievitare, per altra mezz'ora, quindi ho confezionato i torcetti o torciglioni, facendo un rotolo di un paio di cm, (100 g di pasta ciascuno!), dopo avere trattenuto un pezzo di 150 g per avere la pasta acida per la prossima panificazione.

Li ho spennellati con olio evo e acqua tiepida.
Una seconda lievitazione di un'ora e mezza

In forno a 190°C  per 17 minuti, quindi per altri 45 minuti a 165°C.

Molto semplice, senza additivi, solo il lavoro delle mani e il controllo della lievitazione!



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