BRAZADELA...IL DOLCE ANTICO delle nostre famiglie!

E' davvero un dolce che appartiene al patrimonio, semplice, delle famiglie rurali e non solo del Bolognese.
Lo si fa quando si ha voglia, la ricetta è plurisecolare.
Oggigiorno non è più quel lusso che rappresentava la "ciambella dura", così era chiamata, quando veniva cucinata solo per le domeniche speciali o per le grandi feste!

Nel vicinato non esistevano molti forni, quindi in prossimità delle ricorrenze festive a casa nostra c'era la giornata del forno!

Cominciavano già nelle ore prima dell'alba con l'impasto e la gramolatura del pane, che dalla cantina dove si trovava la "grama" faceva vibrare sordamente le pareti con la battuta della pesante asta, o direi trave, che si abbatteva sul "pastone".

La "grama" oggi: serve come "portaoggetti", qui vediamo vasi di amarena e di nocino, in giugno-luglio.


L'aia, dopo la cottura del pane, si riempiva di vicine che arrivavano con le "ruole" o con le lastre in cui stavano le "brazadèle". E mio padre, pazientemente, fungeva da fornaio esperto...e il profumo dolce soppiantava quello del pane!

L'ultima brazadèla fatta era più piccola e questa è la ricetta mia di quel giorno...si sa che io do sempre dei ritocchi a tutto quello che faccio in cucina.

300  g  farina 00 mescolata a due terzi di una bustina di lievito per dolci (che noi chiamiamo "dose")
125  g   zucchero semolato
2       uova
80    g   burro sciolto raffreddato
2      cucchiai di latte freddo
un pizzico di sale e la rapatura di scorza di limone

Mescolare in una terrinetta la farina con zucchero, uova burro, e poiché ho fatto un impasto morbido, aiutandomi con una spatola, ho lavorato brevemente, quindi ho appoggiato la massa sul foglio di carta forno nella teglia  di alluminio e con le mani ho bagnato di latte la superficie, aggiustando a filone affusolato, poi ho cosparso con un po' di zucchero semolato (o granella, ma non l'avevo)
 

Cottura a 170°C ventilato, per 30 minuti

Alla Festa del Benson, come lo chiamano nel vicino Modenese, a Nonantola, si acquista nello stand sempre affollatissimo!

Noi usavamo la brazadela per fare la "Zuppa Inglese",  si tagliava a fette sottili, si alternavano in una terrina fette imbibite di alkermes, a crema gialla, e altre imbibite di mandorla amare e coperte con uno strato di crema al cacao o alla cioccolata fondente, a formare un bel semifreddo gradito soprattutto dagli uomini!
A me piace molto fatta in questa maniera, i savoiardi non li ho mai usati, al massimo il pan di spagna.

Al ristorante te la servono anche così...ma non è come quella di una volta!


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