PIZZA & FOCACCIA...e..........

Il cielo è triste, guardo dalla finestra e l'unico colore che spicca ormai è sull'albero di cachi, sento un coro di stridenti cinguettii, noto un fremere di ali, un beccare velocissimo nella polpa di quelle palle sospese sui rami spogli e scuri...prendo la macchinetta per dotografare, apro la portafinestra...ma loro sono già volati via, sparpagliandosi a raggiera

Testo e imamgini di ivanasetti

Sono appena tornata dalla campagna, i campi di grano sono verdi, le piantine sono già cresciute, aspettano il lungo passaggio del freddo, per riprendere a vegetare e a produrre la spiga...mesi ancora dovranno trascorrere...
E improvviso il pensiero s'intorbida...che sarebbe se questo dono non si ripetesse, se dopo il sisma pure la campagna fosse sterile, dura, inclemente, come una donna inaridita, svuotata e incapace di dare la vita?
Mi succede ultimamente che, sovrappensiero, mi si affacciano immagini cupe, paesaggi  tetri e disperati, come certi quadri di Bosch, di un mondo che non risponde più! 

Mi rifugio in cucina, cercando di scacciare questo brivido di freddo che mi ha preso, la luce del neon è chiara, rasserena, prendo fuori il sacco della farina, ne ho sempre una scorta, farina semplice dei nostri mulini locali, farina di grano tenero, quello che si produce nelle nostre campagne, fresco di mietitura, alla fine di giugno...mi piace sentirne l'odore unico!
Immergo le mani nel sacco a tastare la sofficità cedevole, affondando le dita aperte...
così, in un pomeriggio di questo tardo autunno mi dedico a qualcosa di antico, al pane, ma anche a un cibo che si mangerà da cena...pizza e focaccia, calore, colore, odore..per fugare le ombre negative!

Sola in cucina...l'impasto nasce e vive nelle mie mani...oggi non uso il robot, come il solito...

600  g  farina 00, in una arga ciotola, con incavo al centro
2      cucchiaini di sale fino sparsi solo sui bordi del cratere
1      cucchiaino di zucchero sulla base del cratere, sulla farina
1      bustina di lievito di birra liofilizzato versato sullo zucchero
100   g di acqua tiepida, versata sul lievito a granelli

 è consolante vedere sorgere man mano le bollicine, qualcosa di vivo anche in questo piccolo cratere 
A schiuma compiuta con la forchetta intrido  la farina con il lievito cremoso, aggiungo anche tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva e gocce di limone e acqua tiepida q.b, poi con la mano raccolgo la massa e sul tavolo incomincio a lavorarla, è un po' attaccaticcia, ma poi diventa più elastica, si adatta al movimento delle mani che sanno come ammansirla, ed essa corrisponde respirando, gonfiando sotto le dita, tiepida e ..gentile!

Una decina di minuti le mie mani compiono questo rito, è come avere assunto un calmante, di cui senti man mano l'effetto, innaturale, indotto, qui invece è uno sciogliere nell'intimo il nodo che ti rattrappiva la mente
La croce incide la cupola, che è già un po' turgida, pronta alla sua metamorfosi interna, chimica, ma affascinante...
Dopo un paio d'ore è una creatura compiuta, delicata, sensibile, un soffio la può ferire...

ma io la prendo delicatamente fra le mani, riconoscente, le sorrido, starei anche per parlarle...ma mi trattengo!
Bene, la mozzarella in frigo è a mia disposizione...la passata fatta in campagna a settembre è in cantina e ha un profumo di sole e di erbe....

Va tirata sottilissima, me lo insegna Tiziano, pizzaiolo delle nostre parti, la chiamano "tirata", diventa trasbordante i grandi piatti da pizza...non sono così brava, ma ci tento, la stiro nella teglia grande 

la preparo con la veste rossa di passata densa dell'Anna, la adorno di pezzetti di mozzarella, la profumo di sale e origano... un po' d'olio buono sopra!

e subito va cotta a 230° ventilato per una decina di minuti, i bordi si gonfiano, la passata asciuga, e la pasta di base si trasforma col calore...il G è pronto e si carica la sua metà sul piatto 

e intanto che la pizza alla nonna ivana cuoceva ho preparato la focaccia, altra filosofia, 
un disco bello grosso un paio di cm, steso su una teglia  ben oliata, affondo le dita sulla bianca  e morbida pasta che resiste alla manipolazione, cercando di non sgonfiarsi...poi un bel giro di olio d'oliva, la passata dell'Anna pure qui, e una bella manciata di olive snocciolate e un po' tagliuzzate, sale.

35 minuti a 190°

Da mangioni ci siamo pappati anche una fetta di focaccia!

La seduta psicanalitica è terminata, il G...non si è accorto di nulla; mica aveva guardato il martoriato albero di cachi, non aveva sentito il brivido del pensiero negativo, non aveva dovuto elaborare il lato oscuro della mente ricostruendo il tessuto dei pensieri e dei sentimenti, io invece avevo fatto un lungo percorso in quelle tre ore...ritrovandomi!!!


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