INVOLTINI di MELANZANA con CIAUSCOLO e FORMAGGIO al MW e altre varianti

Il giorno delle melanzane:

INVOLTINI...sempre arrangiandomi con avanzi dal frigo

Una grossa melanzana bianca dall'orto di Anna!
Ho tagliato con la affettatrice delle fette in diagonale, di 3-4 mm, le ho sistemate in un piatto di vetro e, coperte, le ho fatte appassire nel Microonde per 2' a 700 W
Le ho asciugate bene, perché trasudano l'acqua di vegetazione.
Ho tagliato delle fettine di ciauscolo e altre di formaggio semistagionato, e ho farcito ciascuna fetta di melanzana, arrotolando o semplicemente piegando a mezzaluna, quando la fetta era più piccola.

Ho oliato una pirofila, ho steso uno strato di fettine di pomodoro maturo, ma sodo, abbastanza da coprire il fondo, ho salato un pochino, distribuito delle foglioline di basilico, e vi ho sistemato sopra in un unico strato gli involtini. Un filo di olio, sale e pepe.
Cuocere nel MW per 5' a 700W.

TAGLIATELLE all'UOVO con ragù di melanzana, pomodoro, limone

DISCHI DI MELANZANA al pomodoro e parmigiano

Con due altre melanzane lunghe violette ho ricavato dei dischi di 4-5 mm, li ho grigliati sulla piastra antiaderente, come il solito e con aglio, pomodoro e parmigiano a scagliette ho preparato il solito antipasto, condito con sale, pepe, basilico abbondante, olio e aceto di mele

Per due giorni ho avuto di che mangiare a base di melanzana...ma a noi piace molto...


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