CROSTATA con FARINA di CASTAGNA alle PERE

Anche questo è un mio dolce prototipo, carente di ingredienti che al momento non avevo, ma è riuscita ottima ugualmente, per i nostri gusti!
La farina di castagna nei dolci normali non deve essere oltre un terzo del totale delle farine, perché appesantisce e darebbe un sapore più pungente
Avevo solo un uovo, quindi ho pensato a una crostata, però non con la frolla, infatti ho optato per una specie di brisée, dove non c'è l'uovo, che volevo mettere nella crema della farcia...con le pere che ho in abbondanza, per smaltire anche quelle, perché si maturano toppo in fretta!
Insomma pian piano si è concretizzata una specie di Waehe, la crostata svizzera della mia memoria, dal sapore ben armonizzato, tra pere, cannella, spezie, cioccolato, uovo,  farina 00 e farina di castagna e latte nella  crema abbastanza liquida con cui ho coperto le fette di pere disposte a raggera sulla base di brisée sui generis, stavolta fatta così!


Testo e immagini di ivanasetti!

Di pesi solo le farine e il burro, il resto a occhio e croce!

120  g  farina 00
50    g  farina di castagne
50    g  burro sciolto
2      cucchiai, non colmi, di zucchero
latte freddo sino ad avere un impasto morbido
scorza limone grattugiata e alcune gocce di limone
1   pizzico di bicarbonato e 1 cucchiaino di lievito per dolci

Fare una palla e intanto preparare la crema 
1   cucchiaio di farina 00 e 1  di farina di castagne, un buon pizzico di spezie saporite, 
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
circa un vasetto da yoghurt di latte, mescolare il tutto per una crema molto liquida

Tagliare 3 pere mature a spicchi, irrorarle con succo di limone e  un cucchiaino di cannella
Stendere 2/3 della pasta sul fondo di uno stampo a cerniera, foderato con carta da forno, fare il bordo con un cordone di pasta schiacciato alla parete dello stampo, triturare un paio di biscotti secchi e spargerli sulla base, disporre le fette di pera in uno strato compatto (due pere non erano sufficienti, quindi ne ho preso una terza!), cospargerlo con cioccolata fondente grattugiata, 

Versare quindi la crema, e infornare a 170°C per quasi 40 minuti!

Una crostata non raffinata né elegante, perché sono sbadata e non credo in quello che faccio, spesso!
Fatta raffreddare subito tolta dallo stampo...assaggiata, perché volevo capire come era riuscita...quindi eccola qua!!!!



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