POLENTA PASTICCIATA con RAGU di BROCCOLO, MELA, PROSCIUTTO.....e la PRIMAVERA STA BUSSANDO

Un menù proprio rustico per una domenica nostalgica di tempi passati...il tutto risvegliato da un sacchettino con la rimanenza di farina di mais precotta,,...pronto da buttare, secondo il parere del G., che è ossessionato dalle scadenze dei generi alimentari!
E' ben sigillato, non ha ragnatele, né insetti o farfalline, e inoltre non scade affatto...la ragione è che il G. non  è proprio un amante della polenta "fatta" in fretta, a lui piacciono quella di una volta, cotta a lungo, poi messa a strati in uno stampo da forno., ben condita con mestolate di ragù bolognese, manciate di parmigiano, e burro. Ma chi si azzarda a fare una cosa del genere oggigiorno?
 Non ho neppure ragù pronto in casa!
Controllo in frigo:Un broccolo, ancora avanzi di mondasio, un trancio nuovo di prosciutto crudo modena e...con nella testa l'immagine della polenta pasticciata della casa di campagna a metà  Novecento mi accingo a combinare qualcosa...ma meglio tenere lontano il G., prova sempre una certa "sfiducia" nelle mie rievocazioni culinarie...si sa che lui pensa a ciò che gli faceva sua nonna...e io a quello che si mangiava in casa nostra...a volte anche due km di distanza, dalla campagna al paese, da una strada comunale a un'altra i sapori, gli odori, le preparazioni in cucina non erano poi così simili come potrebbe sembrare!
Intanto che il G. faceva un giretto a godersi questo sole primaverile, che ci ha fatto dimenticare le bufere di neve appena passate, io ho preso il mio broccolo......

Testo e immagini di ivanasetti

Cucino il broccolo a vapore 

dopo averlo lasciato a bagno per mezz'ora in acqua e un cucchiaino di bicarbonato, poi risciacquato e messo nella gabbietta d'acciaio e cotto a vapore per una decina di minuti, ne prendo un quarto per fare il ragù

1   mezza cipolla bianca, media,tritata, in una padella antiaderente, con un poco d'olio, fare appassire, poi aggiungere
1  terzo di mela golden a dadini piccoli e
1   quarto di broccolo tritato grossolanamente, lasciare cuocere una decina di minuti
1   terzo di bicchiere di Lambrusco a sfumare, quindi aggiungere
40  g  di prosciutto crudo tritato a coltello, magro e grasso e 
1    mezzo pomodoro maturo grande, a pezzettini
sale e pepe

Cuocere per una quindicini di minuti a fiamma minima.

Nel frattempo preparare la polentina con
120  g  di preparato per polenta rapida versata a pioggia in acqua bollente forse mezzo litro circa, salata
in 7-8 minuti era densa a sufficienza e si staccava dalle pareti.

In un tegamino a parte ho preparato una besciamella con
15  g  burro
15  g farina, mescolare bene sul fornello, poi versare
120 ml, circa di latte freddo,
condire con un pizzico di sale e un po'di noce moscata e vi aggiungo delle fettine
30  g  di montasio.

Imburro due tegamini di coccio monoporzione, faccio uno strato di polenta, copro con una cucchiaiata di ragù e una di salsa besciamella al montasio, copro con altra polenta, termino con ragù e besciamella.

Ho messo nel forno caldo a 180°C per 12 minuti (essendo tutta la preparazione ancora ben calda).

Il G. è tornato in tempo, ovvero a operazione terminata, non ha visto la mela nel ragù, ha gradito i sapori ben amalgamati...non ha fatto il richiamo alle antiche prestazioni culinarie dei suoi avi...unica contestazione (silenziosa!): vi ha grattugiato sopra del parmigiano!
Il Lambrusco Reggiano DOC secco delle cantine riunite era proprio giusto per alleggerire il pasto!


Dalla finestra della cucina mi guardavo i piccoli fiori dorati del gelsomino invernale, Jasminum nudiflorum,  che si è ripreso dalla batosta della neve; già a fine gennaio aveva i bocciolini che spuntavano sui nudi rametti sarmentosi.

Ho tre piantine di Viola del Pensiero dai petali un po' abbacchiati, che si stanno riprendendo ai raggi del sole, 

e il mio prezzemolo nel grande vaso ovale di cotto, dopo il sonno sotto una cupola di neve per un paio di settimane, sta crescendo bello vivace! 

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