Un MENU al LIMONE: CASERECCE E VERDESCA alla PIASTRA

Non sono amante delle spezie esotiche, almeno  mi limito a quelle conosciute da secoli anche nella nostra cucina, come pepe, noce moscata, cannella, chiodo di garofano...e altri semi che di tanto in tanto mi limito a mettere in certi tipi di pane, in qualche intingolo, in piatti di cous cous ecc...
Le spezie in casa mia devono sempre passare al vaglio severo del G., che controlla date di scadenza, aspetto, di quelle in polvere si fida pochissimo, e me le butta senza ripensamenti!
Amo invece le erbe aromatiche dell'orto, il principe è il rosmarino, poi la salvia e il prezzemolo e il basilico, l'erba cipollina, il timo....
C'è un frutto però che utilizzo in tante preparazioni, come un jolly, il LIMONE!
Per marinare carni e pesci, per dare frollezza alle paste e anche al pane,  nelle gramolate di deliziosi piatti di carni bianche, ecc...
Oggi un primo semplice:

CASERECCE  con ZUCCHINA e MORTADELLA al LIMONE

200  g  circa zucchina bolognese, chiara, a piccoli dadini
40    g   mortadella IGP tritata a piccoli dadini
2      spicchi aglio tritato
1      cucchiaino di prezzemolo e 1 pizzico  di basilico tritati, dal freezer
2       cucchiai di succo di limone
olio e.v., sale

Stufare nell'olio l'aglio e la zucchina contemporaneamente, nella mia cucina non esiste l'aglio dorato all'inizio e poi tolto, ma sempre cucinato assieme alle verdure, dolcemente, risalta solo il suo profumo piccantino.
Quando la zucchina è ammorbidita ma consistente, versare il succo di limone, rigirare bene, aggiungere la mortadella e insaporire...nel frattempo si è cotta la pasta 11 minuti, si scola bene, si mette una nocciolina di burro (o un cucchiaino di olio fresco) nel piatto con un mestolo di pasta, si versano due cucchiai di sugo!
Io non uso acqua di bollitura, perché modifica il sapore genuino del condmento!

il secondo:

VERDESCA (bistecche) alla PIASTRA

4  fette diVerdesca scongelata, ben asciugata
mezzo  limone, succo
2  cucchiai olio e.v
lasciare a marinare per mezz'ora o più!

 Per l'impanatura:
1   cucchiaino di prezzemolo tritatissimo
1   cucchiaino di salamoia bolognese, o un miscuglio di pepe, rosmarino, sale, (salvia)
3   cucchiai di pane bianco grattugiato
mescolare il miscuglio e passarvi le fette di Verdesca!

Scaldare la piastra antiaderente rotonda, cuocervi le fette dalle due parti circa 8-10 minuti

Per noi due è stato un tranquillo pranzetto saporito!


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