Una CROSTATA con BROCCOLO, CIPOLLA e CREMA al PARMIGIANO

Ancora una crostata salata con il broccolo, la verdura di stagione che sta finendo!
Le crostate salate sono una specie di jolly nella mia cucina, soprattutto quando arrivano impazienti nipotini (e non solo) affamati, che mi girano attorno  prima del pranzo...e io li metto a tacere con le fette già pronte, calde dal forno!
Mi organizzo nel pomeriggio, mettendo a punto la procedura, intanto che preparo altre cibarie, calcolando tempi di attesa, come il raffreddamento della briséé, controbilanciata dalla precottura della verdura, dall'assemblaggio della crema, poi l'accensione del forno, il ragù da controllare sul fornello, la pasta all'uovo per le lasagne a riposo, la besciamella in via di esecuzione...insomma il sabato pomeriggio è un laboatorio per forza efficiente, se sgarro...salta tutto, mi avvilisco e mi affanno e allora il G. interviene, non a collaborare. ma a rampognare "Non devi voler fare tutto, e stancarti a quel modo!!!"
Non posso dargli retta...

Testo e foto di ivanasetti

Anche in questa preparazione l'estetica è proprio carente, mica sto a gingillarmi con la pasta, quando dovrei avere cento braccia come una divinità indiana per seguire il carosello di preparazioni in corso contemporaneamente!
Naturalmente camufferò le fette, quando le presento, o farò dei quadrotti! E naturalmente la crostata è anche già sparita!


Preparo la verdura,


500  g  circa di broccolo a cimette separate, sbollentate un paio di minuti, nel cestello sul vapore, che aggiungo a
200  g  una grossa cipolla ramata e uno spicchio d'aglio tritati,  appassiti in olio in una larga padella
sale e pepe e un po' di basilico secco
Cottura 10 minuti circa


Pasta brisée mia solita per una tortiera di 26 cm


180  g  farina 00 mescolata a un pizzico di sale, una puntina di bicarbonato, gocce di limone
60    g   burro freddo a fette + acqua frizzante fredda q.b. per avere un impasto morbido:
Mettere al fresco una mezz'ora. Lasciare raffreddare le verdure!


Crema di uova, formaggio


30   g   farina  00
50   g   parmigiano reggiano grattugiato, stemperare con 
1  dl di latte fresco, quindi aggiungere
3     uova uno alla volta mescolando con una frusta
sale e noce moscata

Ecco le tre operazioni

Accendere il forno ventilato a 170°

tirare un disco sottile di pasta da coprire fondo, con carta da forno, e pareti della tortiera bassa, punzecchiare con una forchetta, cospargere con parmigiano grattugiato,  e versare la verdura e al di sopra la crema al parmigiano

Ripiegare i bordi verso l'interno e sistemare bastoncini di pasta, schiacciati, io vado sempre di fretta, ma per le brave massaie possono fare delle belle strisce da ritagliare e guarnire la crostata.

Ho cotto per 37 minuti, ma forse erano sufficienti 30 minuti!



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