CROSTATA CON CREMA ALLA PRUGNA SCIROPPATA! (PFLAUMENKUCHEN à la nonna ivana)

Dalla cantina mi sono presa un barattolo di prugne sciroppate...mi pareva una merenda  pratica...ma non sono abituata a un sapore così dolce, che ci faccio?
Una crostata, così utilizzo il succo abbondante e profumato per farci la solita crema per farcire le mie crostate alla frutta, col metodo delle Waehen che imparai a fare da giovane sposa in quel di Basilea!
Naturalmente vado a braccio, e a occhio! Pochi pesi, varianti in corso d'opera!

Preparo la frolla:

180  g  farina 00
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale, scorza e gocce di limone
35   g  sfarinato di mandorle
90   g  burro a fettine
1     tuorlo
un po' di latte, quel tanto da ammorbidire l'impasto.

per la crema
un cucchiaio e mezzo di farina 00
30  g  sfarinato di mandorle
diluire con il succo separato dalle prugne, aggiungere 
1   albume rimasto dalla frolla
1   uovo intero, maxi.
Denocciolare le prugne, tritare la polpa e mescolarla alla crema
Stendere la pasta a pochi mm, cospargere con un cucchiaio di sfarinato di mandorle rimasto, farcire con  la crema

cuocere per 40 minuti a 170° gradi, 

Come il solito sono golosa del dolce che sforno, ogni volta...devo sempre decidere per la conservazione, quasi sempre nel congelatore...è troppo piccola (22 cm di diametro!), non è sufficiente per i pranzi in famiglia, meglio che ce la mangiamo subito, sia come colazione che per merenda...inoltre non mi è risultata troppo dolce, ma dai sapori bene algamati


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