CONIGLIO PASQUALE Osterhase

Bene, siamo già vicinissimi a Pasqua, io sono in un momento di stasi, la cucina non mi attira, quindi, avendo promesso di mettere la ricetta del mio coniglio, mi rassegno a prendere fuori dal mio brogliaccio la ricetta di anni fa, riaggiusto le foto e eccovi:

questo è lo stampo









Osterhase-Coniglietto di Pasqua


150 g burro
150 g zucchero
3 tuorli
100 g cioccolata fondente
10 noci
120 g farina 00
1 cucchiaino da te di lievito per dolci
3 albumi

Uno stampo a forma di coniglietto alto cm 33.

Montare nella ciotola dello sbattitore elettrico il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, fino ad avere una crema biancastra, aggiungere uno alla volta i tuorli, sempre montando bene con le fruste.
A bagnomaria sciogliere la cioccolata fondente e aggiungerla, non calda, alla crema.
Ridurre a polvere i gherigli di noce e setacciare la farina con il lievito.
In altra ciotola montare a neve ferma gli albumi, io metto una presina di sale e due gocce di succo di limone, e verso la fine aggiungo un poco di zucchero.
Sulla crema marrone aggiungere a cucchiaiate la farina e in ultimo le noci.
Levare la ciotola dallo sbattitore e introdurre la neve degli albumi e con un cucchiaio di acciaio, con movimenti dall'alto verso il basso, dolcemente, incorporarli alla massa.

Ungere molto bene con burro lo stampo, spolverizzare con farina e togliere l'eccesso.

Infornare a 165° ventilato per 45'
Togliere dallo stampo dopo una decina di minuti.
Lo si può decorare con glassa al cioccolato al latte, ma anche così ha un bel colore bruno.
Come il solito io non faccio né gasse né decorazioni varie!