ROSETTE INTEGRALI con OLIO e ROSMARINO, sfogliate e croccanti!!!

Il lunedì: pane, e di nuovo le rosette, con tre farine, olio e rosmarino, con rifinitura croccante (per caso!!!!)
Utilizzo il livadòr della panificazione precedente, che dimentico nel mobile per una settimana e che mi ritrovo come odorante pasta fermentata!

350 g farina 0 Molino progeo Parma
250 g farina grano duro Dallari Sorbara
50 g farina integrale Molino Favero Padova
70 g olio evo
1 cucchiaino scarso succo limone
2 cucchiaini sale fino
1 cucchiano zucchero
una puntina di lievito Yeast Lidl, secco, meno di un grammo
2 cucchiaini rasi di aghi di rosmarino
120 g pasta acida
250 ml acqua tiepida, per avere un impasto morbido ma consistente

Preparo nel robot con il coltello in plastica, poi continuo a mano per cinque minuti, fino a che la pasta è morbida e sta gonfiando.

Mettere a lievitare in luogo riparato, per tre ore circa, ho rotto la lievitatura e di nuovo ho fatto lievitare per altre due ore circa, ho reimpastato, fatto un filone, e ho staccato una pallina di 150 g

ho diviso l'impasto rimanente in nove pezzi e ho confezionato le rosette nostrane, o pane sfogliato, forma della nostra campagna circoscritta alle rive del Panaro, quindi un pane di nicchia, che si conosce poco, ma ottimo quasi quanto un biscotto salato, che ho arricchito con più olio e con rosmarino!

per lunedì prossimo

Ho lasciato le rosette ancora a riposare a temp. ambiente, coperte, e dopo un'ora ho infornato a 195°C poi a 175°, compless. 40 minuti, il forno si spegne da solo, ma non ho il segnale acustico e l'ho dimenticato dentro 7 minuti, senza aprire il forno, quindi una specie di biscottatura, esternamente, ma l'interno è bello sfogliato morbido e molto appetitoso (purtroppo, perché ne mangio anche fuori pasto!!!)
Totale tempo: dalle 15:40 alle 23:10


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