Pappardelle al ragù con lonza di maiale

Questo è il mio piatto poco condito, dovevate vedere quello del G. vergognosamente ricco di ragù!!!!




Un ragù diverso dal nostro classico, ma gustoso e adatto alle pappardelle!
A me succede di prendere grossi tranci di lombo di maiale, o anche del prosciutto, e cerco sempre di prendere dei ritagli buoni, magri, per condire la gramigna o anche le pappardelle.
Stavolta avevo pappardelle e un pezzo di lonza




per due persone

120 g pappardelle casarecce, già seccate

200 g polpa di lonza o prosciutto di maiale, deve essere una polpa magra
50 g di sedano verde tritatissimo
50 ml lambrusco
alcuni aghi di rosmarino tritatissimi
3 pomodori sanmarzano pelati, passati
sale, noce moscata
olio ex verg oliva

E' un modo particolare di insaporire la carne di maiale, facendo in modo che si veda solo la carne, senza gli altri ingredienti! Il sapore è fresco e profumato

Mettere nell'olio caldo il sedano e il rosmarino tritatissimi e stufare lentamente, di modo che il sedano si disfi, quasi, Aggiungere la carne passata al macinacarne manuale, se l'avete, altrimenti fatelo fare dal macellaio, se possibile, non farlo nel tritatutto o frullatore.
Rosolare bene, quindi versare il vino rosso frizzante, che mantiene la carne chiara, quindi i pomodori passati, non occorre che il vino sia tutto sfumato, la carne deve cuocere nel sugo di pomodoro e vino!
La cottura è di circa un'ora!

Lessare le pappardelle al dente, scolarle, se uno gradisce può mettere una noce di burro per sgranarle, indi condire con il ragù. Con parmigiano!